A vízvezetékekből érkező víz keménysége területenként eltérő lehet. Annál keményebb a víz minél nagyobb benne a természetben előforduló ásványi anyagok, például hidrogén-karbonát, oxidált vas, kloridok és szulfátok mennyisége. Bár még a legkeményebb víz is használható általános esetekben, mégis sorba veszünk négy olyan okot, amiért érdemes a csapvíz lágyítására törekedni.
Egy lehetséges hetedik ízt, a szénhidrátét azonosítottak ausztrál kutatók, akik azt próbálják feltárni, miként kapcsolódik ez az íz a keményítőben gazdag ételek fogyasztásához.