Ma természetesnek vesszük, hogy a tej, a hús, a sajt vagy a maradék étel néhány mozdulattal bekerül a hűtőbe. Pedig az emberiség történetének nagy részében nem állt rendelkezésre elektromos hűtés. Mégis meg kellett oldani, hogy az élelmiszer ne romoljon meg egyik napról a másikra.
Természetesen a jobb emésztést segítjük elő a megfelelő ételek fogyasztásával, amelyek körébe beletartoznak a fermentált ételek is. Az egészségnövelő hatásukat pedig annak köszönhetik, hogy képesek lehetnek növelni a probiotikumok vagy a jótékony bélbaktériumok számát.