Csupa vaníliás cupcake tej- és gluténmentesen + Tojáshelyettesítő tippekkel!
Jól látod, ráadásul tojásmentesen: egy szóval ez a süti vegán. A tökéletesen édes és a hagyományos ízvilághoz annyira közel álló sütemény még a „mindenevők” érzékeit is megtréfálja!
A növényi tejek és a gluténmentes lisztek egyre több bolthálózat polcain megtalálhatók, no de mi a helyzet akkor, ha a tojás pótlásáról van szó? Ezek a tojáshelyettesítő tippek nem csak akkor jönnek jól, ha ételintolerancia lép fel, hanem akkor is, ha éppen nincs otthon (elég) tojás.
A legtöbb tojáspótló nedvességet és kötést ad, de valószínűleg külön kovászosítót, például szódabikarbónát vagy sütőport kell hozzáadni a tésztához. Ezek a tippek a gyakorlatban max. 3 db tojást igénylő recepteknél működnek megfelelően!
Bolti tojáshelyettesítők – Többnyire fehérje és/vagy keményítő és kovász keverékei. Amihez ajánlják: cipó, gofri, palacsinta.
Pépesített gyümölcsök – Az érett banán és az almaszósz édességet és kötőerőt biztosít, de leginkább csak nem morzsalékos sütikhez, és olyan receptekhez ajánlott használni bármelyiket, amiknél a tésztának nem kell sütés közben megemelkednie.
Chia vagy lenmag – Őrölve és vízzel elkeverve mindegyik tojásfehérjéhez hasonló textúrájú, így nehezebb sütik, muffin és kenyér készítéséhez is használhatók.
Aquafaba - A konzerves hüvelyesek - jellemzően a csicseriborsó - leszűrése után megmaradt, felverhető folyadékot jelenti. Készülhet belőle sütemény és habcsók is.
Vaníliás cupcake – vegán módon
A vaníliás sütemények elkészítése:
1 3/4 csésze 1:1 gluténmentes liszt
1 csésze kristálycukor vagy édesítőszer
1 ek. sütőpor
1/2 tk. só
3/4 csésze növényi tej
1/4 csésze + 1 ek. növényi olaj
1/4 csésze almaszósz (tojás helyett)
1/4 csésze víz
2 tk. vanília kivonat
Melegítsd elő a sütőt 180 C°-ra, és bélelj is ki egy muffin formát 12 db sütőpapírral, amiket picit meglocsolsz étolajjal.
Egy közepes tálban keverd össze a lisztet, a cukrot, a sütőport és a sót. Egy külön tálban pedig öntsd össze a tejet, az olajat, az almaszószt, a vizet és a vanília kivonatot. Add hozzá a nedves hozzávalókat a szárazhoz, végül óvatosan keverd össze, amíg a tészta egyenletesen és meglehetősen sima lesz.
Oszd el a tésztát az előkészített muffin formába úgy, hogy 2/3-uk teljen csak meg. Süsd 20 percig, vagy sikeres tűpróbáig. A megsült tésztát hagyja lehűlni a formában 10 percig, majd rakd át rácsra amíg teljesen ki nem hűl.
A vaníliás krémhez:
6 ek. szobahőmérsékletű vegán vaj
2 és 1/4 csésze porcukor vagy édesítőszer
2 tk. növényi tej
1 tk. vanília kivonat
Egy robotgép segítségével krémesítsd össze a vegán vajat magas fokozaton – kb. 3 percig, majd állítsd alacsonyra a keverőt, és lassan add hozzá porcukrot. Ezután állítsuk vissza magas fokozatra és keverjük a krémet addig, míg sűrű nem lesz. A tejet és vanília kivonatot már kézzel keverjük hozzá.
A kihűlt sütemények tetejére egyszerűen rá is kanalazhatjuk a krémet, de habzsákkal szebb eredményt kapunk, amit ízlés szerint tovább díszíthetünk. Légmentesen záródó edényben, szobahőmérsékleten vagy hűtőben legfeljebb 3 napig tárolható a kész desszert.
Forrás: www.mydarlingvegan.com, www.self.com
