Tippek a zsebkendőmentes hagymapucoláshoz
Egy finom pörkölt, egy jó lecsó, egy ellenállhatatlan leves és még rengeteg ínycsiklandozó ételünk alapja a hagyma. Jellegzetes, intenzív illata és íze remek zamatot ad bárminek, amibe csak belekerül. De valljuk be, a megpucolás, felszeletelés, felkockázás folyamata nagy tortúra mindannyiunk számára. Van, aki már akkor könnyezni kezd, ha csak az előkészületekre gondol. Hogy ezentúl ez másként legyen, íme, néhány érdekes és hasznos tipp.
Ki a „bűnös”?
Elsőként nem árt tisztázni, kivel állunk szemben, amikor könnyeinket hullatjuk egy-egy nagyobb vagy kisebb példány feldarabolásakor. Nos, a szipogást kiváltó egyik ok a hagymában, pontosabban annak illóolajában lévő alkilszulfid nevű kéntartalmú vegyület.
Valójában ez az, ami a hagyma jellegzetes csípősségét adja, és baktériumölő, melegítő hatása sem utolsó. A nyálkahártyát borító nyálkát is feloldja, épp ezért alkalmazható ez a „könnyeztető zöldség” köhögés, nátha, meghűléses megbetegedések esetén.
Ha azt mondjuk…
…a hagymapucolás közbeni sírás tulajdonképpen egészséges? A belélegzett illóolaj a szemünket borító könnyrétegben feloldódik, mely ily módon bekerül az orrüregbe, illetve a könnycsatornába, ahol elvégzi a nyálkamentesítést, fertőtlenítést és az átöblítést.
De azért vannak trükkök…
…ha ezt a folyamatot néhanapján elkerülnéd.
1. Tedd hűvösre!
Hasznos, lehet, ha szeletelés előtt néhány percre a mélyhűtőbe dobjuk a hagymát. A hideg hatására daraboláskor az irritatív anyagok lassabban szabadulnak fel.
2. Forró vizet a hagymára!
Van, aki a fent írtaknak pont az ellenkezőjével próbálkozik: felvágás előtt pár percre forró vízbe dobja a hagymát, így előzi meg a „szabdaláskor” előforduló könnyezést.
3. Fürdesd meg!
Az előzőhöz hasonló eljárás, annyi különbséggel, hogy itt a megpucolt és már félbevágott hagymát és az ezt elvégző kést is le kell öblíteni egy kis hidegvízzel az aprítás előtt. Ez a hártyavékony vízréteg megakadályozza, hogy a hagyma illóolajai a levegőbe kerüljenek.
4. Áztatva
De akad, aki egy tál vízbe teszi a hagymát, sőt, ott is végzi a feldarabolást. Ám ezzel nemcsak az illóolajok „érezhetetlenek”, hanem az aromák nagy része is kimosódik.
5. Állj a rajtkőhöz!
De kezdetben elég, ha egy úszószemüveget húzol (de lehet búvár-, vagy hagyományos szemüveg is). Ha tutira akarsz menni, egy kendőt, vagy kórházi maszkot is tegyél a szád és orrod elé.
A dupla védekezés azért is fontos, mivel a hagymában többféle irritáló hatású anyag van, mely vagy a szemet, vagy az orr nyálkahártyáját zavarja. Szerencsésebb esetben egyiket sem, de akad, akinél mindkét terepen megbolygatja a dolgokat.
6. Ha már megszáradtak a ruhák…
…vegyél kölcsön egy ruhacsipeszt és biggyeszd az orrodra. Ezzel az orron át nem jutnak az irritáló anyagok a szervezetbe. (Más kérdés, hogy melyiket könnyebb elviselni: a hagyma könnyeztető hatását vagy a csipesz szorítását. Nos, ezt rátok bízzuk!)
7. Vagy egyszerűen csak…
… lélegezz a szádon át. Nagy levegő be, erőteljes fújás ki. Ennyi a titok. Hogy egy percre se merengjünk el és biztosan a szánkon keresztül jusson be a levegő, néhány trükk: tarts a fogad között egy kanalat vagy fakanalat, esetleg egy szelet kenyeret, vagy egy kockacukrot. Utóbbiak előnye, hogy felszívják a bajt okozó illóolajakat is.
8. Koccints!
Jó, túlzásba vinni nem kell, kezdetben egy korty víz is megteszi. A hagymapucolás, aprítás közben a szájpadlás hátsó részén tartott víz hasonlóan viselkedik, mint a fent írt cukor vagy kenyér: az illóolaj feloldódik a vízben, kevésbé fog csípni.
9. Ráhajolni veszélyes!
Egyszerűbben: ne hajolj a vágódeszka fölé szeletelés közben. Így kitérhetsz az irritáló anyagok elől, mely a felszálló levegőmolekulákkal egyenesen a szemedbe és/vagy az orrodba kerülne.
Forrás: www.tudasfaja.com
