Augusztusi barackeső: őszibarackos receptek
Egyik kedvenc nyári gyümölcsöm az őszibarack. Bármelyik fajtáját szívesen fogyasztom lehet fehér húsú, sárga húsú vagy nektarin… A legjobb, amikor már teljesen érett és csak egy tányér felett lehet elfogyasztani, mert úgy folyik a leve. No de izgalmas desszertek és levesek is készülhetnek vele, sőt, grillezni is lehet.
Őszibarack krémleves
Hozzávalók:
- 10 db jó érett őszibarack
- méz (v. ízlés szerint cukor)
- 2 cs vaníliás cukor
- őrölt fahéj
- reszelt narancshéj (el is hagyható)
- 2 dl tej
- 0,5 l víz
- 1 dl tejszín
- 1 dl édes fehérbor
5-6 db őszibarack húsát turmixoljuk össze, majd öntsük hozzá a tejet és a vizet. Ezután ízlés szerint ízesítsük mézzel (v. cukorral), adjuk hozzá a vaníliás cukrot, a reszelt narancshéjat (ez el is hagyható) és az őrölt fahéjat. Keverjük alaposan össze, majd tegyük fel a tűzre és forraljuk ki.
Amikor már forr, keverjük hozzá a tejszínt, és az édes fehérbort, majd szintén forraljuk fel. Kevergetve főzzük 2-3 percig majd vegyük le a tűzről.
A megmaradt őszibarackoknak húzzuk le a héját, magozzuk ki, majd vágjuk fel kisebb kockákra. Ezután tegyük bele a forró levesbe, és óvatosan keverjük össze. Végül fedjük le az edény tetejét, és így hagyjuk a levest langyosra hűlni. (ezalatt az idő alatt az ízek is kellően összeérnek)
Nyári nagy melegben természetesen tálalás előtt hűtőszekrényben hűtsük le a levest ízlés szerint és úgy kínáljuk.
Karamellizált barack citromkrémmel
Hozzávalók:
- 5-6 nagyobb őszibarack
- 3 ek barna cukor
- 2 ek méz
- vaníliaaroma
- 1 dl Amaretto (mandulalikőr)
- citromlé
A barackot meghámozzuk, majd felkockázzuk. Citromlével meglocsoljuk és jól összekeverjük.
Egy serpenyőbe kevergetve felolvasztjuk a barnacukrot, hozzáadjuk a mézet és az aromát, majd ha már jó illata jön, levesszük, mielőtt túlságosan megbarnulna. Hozzáadjuk a likőrt és összeforraljuk, s ebbe a szószba beleforgatjuk a barackot. Pár perces párolás után kiszedjük őket egy szűrőkanállal. A maradék levet egy kicsit tovább forraljuk, míg besűrűsödik.
Elkészítjük hozzá a citromos krémet, melynek hozzávalói a következők:
- 250 g mascarpone
- porcukor ízlés szerint
- 1 cs. vaníliás cukor
- reszelt citromhéj és friss citromlé
- mandulaforgács
A hozzávalókat a mandulaforgács kivételével összekeverjük. A mandulát egy serpenyőben megpirítjuk.
A barackot egy tálra helyezzük, rácsorgatjuk a maradék szószt, és rákanalazzuk a citromkrémet, majd megszórjuk pirított mandulával.
Forrás: gizi-receptjei.blogspot.hu
