Grill sütési módok – fejleszd tökéletesre a kinti sütögetést!
A barbecue nem ugyanaz, mint a grillezés. A nyárson sütés meg nem is grillezés. Na most akkor melyik micsoda? Melyik sütési mód miben különbözik a többitől és melyik miért jó? Mert bizony mind jó! Irány a kert, elő a nyárs, a grillrács, a szén és induljon a profi kinti sütés!
A legtöbben azért már legalább egyszer sütöttünk odakint a szabadban és abszolút meg tudjuk mondani, hogy melyik a bogrács és melyik a grillrács. Előbbi például ahhoz képest, hogy bog-rács, nem is rács. Azt is tudjuk, hogy a grill étel a faszén füstös ízétől válik különlegessé. De hogy mennyi féle különböző grillezési módra van lehetőség, azzal már kevesebben vagyunk tisztában. Itt az ideje megismerkedni a különböző sütési formákkal!
Közvetlen grillezés
Izzó parázs vagy tűz fölött közvetlenül sütjük a vékonyka hússzeleteket. Ezek magas hőmérsékleten, rövid idő alatt készülnek el.
Módosított közvetlen grillezés
Mélyebb tűzterű grillezőn magasabban helyezzük el a sütőrostélyt, így nagyobb húsdarabokat tudunk alaposan átsütni, anélkül, hogy a külseje megégne. Puhára süthetjük így akár az egész malacot is, de sertéslapocka vastagságához is már ez a módszer ajánlott.
Klasszikus amerikai barbecue / Forró füstölés
Ez egy olyan spéci, közvetett sütési mód, ahol az ételt viszonylag alacsony hőfokon, 110-120 Celsius fok között melegítjük, hosszú, hosszú ideig. Az elégetett fából felszabaduló füst zamatát a hús magába zárja, így kapja meg különleges aromáját a barbecue étel. A lassú sütési módnak köszönhetően a husik nagyon puhára sülnek és rendkívül ízletesek. Hikori- és tölgyfát javasolt használni a tökéletes ízélményhez. Ha türelmetlenek vagyunk, vagy nem áll rendelkezésünkre megfelelő faanyag, ma már barbecue pácokkal adhatjuk meg a kívánt ízvilágot bármely sütési forma mellett az ételnek, de az állagot csak a hosszú sütési móddal érhetjük el.
Közvetett grillezés
A klasszikus barbecue technikát ötvözi a közvetlen sütéssel. Az izzó parázs a grillező egyik felében pihen, míg a másik felén az étel lassabban, alaposan átsül. Egész csirkét is készíthetünk ezzel a módszerrel grillen, anélkül, hogy odaégne. Ha faforgáccsal, fahasábbal dúsítjuk a tüzet, füstösebb ízt érhetünk el, sőt, kifejezetten füstölésre is használhatjuk a grillezőt. Fedőt használjunk, de forgatni ne forgassuk a húsokat.
Hideg füstölés
Itthon magánházaknál ez kevéssé népszerű módszer, hiszen itt a tűztől messze elhelyezett alapanyag csak a füstízt veszi fel az égés során, ám nem sül meg. Skót-, és norvég stílusban elkészített lazacot, jerk birkát készíthetünk így, de használhatjuk magyar házikolbász, sonka ízesítésére is.
Levelekbe csavart sütés
Az alapanyagot, például húst, halat, szőlőlevélbe csavarva sütjük grillen vagy parázson. Más tájakon más levelet, például banánlevelet is használnak ennél a sütési módnál. Az étel így kevesebbet veszít nedvességtartalmából, az állaga is, az íze is picikét más lesz.
Forgónyárson sütés
Gyakorlatilag a szalonnasütés is forgónyársas sütés. De az egyel modernebb, felfüggesztett forgónyársakkal például saslikot, rablóhúst készíthetünk.
Parázsban sütés
Az egyik legősibb módszer, hiszen az alapanyagokat közvetlen a parázs melegébe tesszük. A megégett külső részeket eltávolítjuk, az ízes belső részét pedig elfogyasztjuk.
