Így készül a házi kovász! Kovászolt kenyér recepttel
A kovászolt kenyér egészséges, laktató és sokkal ízletesebb az élesztővel (és adalékanyagokkal) készült társainál. Gondolj vissza a nagymama idejében még milyen finom volt a kenyér – arról bizony a kovász tehetett! Készíts saját kovászt, süss igazi jó kenyeret, meglátod, nem is olyan nagy ördöngösség!
A kovászolás kiment a divatból, mert a tömeggyártás során nincs idő és kapacitás a hosszadalmas folyamatot végig vinni, apróságokra odafigyelni. A mai kenyerek már élesztővel készülnek és adalékokkal tartósítják őket, pedig számos előnye van a kovászolt kenyérnek az élesztőssel szemben!
Kezdjük a kovásszal A kovászból készült kenyérhez először kovászt, úgynevezett vad-, vagy anyakovászt kell készítenünk.
Tegyünk egy nagyobb, tiszta befőttesüvegbe 30 gramm lisztet, 30 gramm vízzel csomómentesre keverve. Lazán csavarjuk rá a befőttesüveg tetejét. Teljesen nem kell rázárni, kapjon levegőt a kovászunk. Helyezzük a radiátorra; 25-27 fok ideális a folyamatok beindulásához. Másnap ismét adjunk hozzá ugyanannyi vizet és lisztet, és keverés után hagyjuk 12 órát állni.
Mikor letelt a 12 óra, a kovász nagy részét vegyük ki, csak 30 grammot hagyjunk benne (a kivett részt elajándékozhatjuk sütni vágyó barátainknak, szomszédainknak) és adjunk hozzá 60 gramm vizet és 60 gramm lisztet. A fenti lépést 12 óránként ismételjük meg, mindig csak 30 grammot hagyva az előző keverésből és mindig 60-60 gramm vízzel és liszttel táplálva a kovászunkat.
A 7. napon elkészült a vad, - azaz anyakovászunk, amivel már indulhat a kenyérsütés!
Amire szükségünk lesz:
1 evőkanál anyakovász mellé:
120 gramm liszt
120 gramm víz
a kovászhoz, majd
38 dkg liszt
18 dkg víz
2 teáskanál só
a kenyérsütéshez.
Az alapkovász összetevőit (anyakovász, liszt és víz) keverjük össze egy tálban, majd takarjuk le fóliával, hogy ne száradjon ki. Szobahőmérsékleten kelesszük 9-12 órán át.
Mérjük ki a vizet és keverjük benne oldódásig a 2 teáskanál sót. Adjuk az alapkovászhoz. Mérjük ki a lisztet, majd apránként dolgozzuk bele a hígított kovászunkba és gyúrjunk belőle tésztát. Mikor sima, homogén tésztát kaptunk, gyúrjuk át alaposan – érdemes kézzel dolgozni, lágy, jól formálható és alig ragad. A meggyúrt tésztát helyezzük egy tálba, fedjük a tálat frissen tartó fóliával, és hagyjuk pihenni 2-3 órát. Óránként kétszer gyúrjuk át. A pihenést követően kevés liszttel meghintett deszkán gyúrjuk a kenyérsütő forma alakjára.
Keményítővel vagy rozsliszttel megszórt formába tesszük, majd fólia alatt 2-3 óra alatt kétszeresére kelesztjük. Ezalatt a sütőt előmelegítjük 250 Celsius fokra, úgy, hogy aljába tűzálló edényt teszünk párásításhoz. Ha megkelt a tésztánk, sütőpapírral borított tepsire fordítjuk, tetejét bevagdossuk és a sütőbe helyezzük. Az párásító edényt bent hagyjuk és töltünk bele egy bögre vizet, majd gyorsan becsukjuk a sütő ajtaját. 10 perc után kivesszük az alsó, vizes edényt és a hőfokot 200 Celsiusra csökkentjük. További 20-25 percig sütjük. A kész kenyérkét rácsra tesszük hűlni, majd jóízűen elfogyasztjuk!
Természetesen adhatunk a tésztához sütés előtt magvakat, hagymát, medvehagymát, diót vagy épp zabpelyhet. Sőt, készíthetünk gluténmentes változatot, gluténmentes liszt és kovász felhasználásával. Ezekkel még izgalmasabbá tehetjük az egyébként is rendkívül finom, tökéletes állagú kenyerünket.
Jó étvágyat!
