Ilyet még nem ettél! - Különleges receptek eperből
Ha meglátunk egy tál pirosló epret, rögtön valamilyen desszert jut eszünkbe (vagyis inkább rögtön az után, hogy elképzeljük, hogyan tüntetjük el villámgyorsan a tál tartalmát a pocakunkban). Pedig nem csak ínycsiklandozó sütiket, fagyikat készíthetünk eperből, még akár főétel is lehet belőle!
Ha valamilyen különlegességre vágysz, érdemes kipróbálni ezeket a nem mindennapi epres recepteket.
Spárgás epersaláta
Hozzávalók:
-75 dkg zöld spárga
-75 dkg fehér spárga
-25 dkg eper
-1 dl fehér balzsamecet
-10 dkg cukor
-15 dkg ruccola
-2 evőkanál olaj
-só, bors
-2 evőkanál fenyőmag
-1 teáskanál szárított bazsalikom+ egy kevés friss a tálaláshoz
Így készül:
A zöld spárgát megmossuk, a végeit levágjuk. A fehéret mossuk, hámozzuk és szintén lenyisszatjuk a végeit. Utóbbit sós vízben negyed óráig főzzük, és 5 perc után hozzádobjuk a zöld spárgát is. Az epret megmossuk, felezzük vagy negyedeljük. A cukrot karamellizáljuk, folytonos kevergetés mellett hozzáöntünk 1 dl vizet, majd löttyintsük rá az ecetet (óvatosan, mert fröcsöghet!), forraljuk fel és 5-7 percig lassú tűzön főzzük. Ízesíthetjük borssal, sóval és a szárított bazsalikommal. Mehet hozzá az olaj is. A spárgát lecsepegtetjük, majd a ruccolával együtt tányérakra helyezzük. Ezután az epreket is „szétpakoljuk”. Ha megvan, ráöntjük az öntetet és fél óráig állni hagyjuk. Fenyőmaggal, borssal megszórva tálaljuk.
Epres-chilis „öntet”
Ezt szerezd be hozzá:
-1,5 kg eper
-fél teáskanál só
-35 dkg cukor
-3 nagyobb mogyoróhagyma
-2 db piros, erős chilipaprika
-egy darab, ujjnyi nagyságú gyömbér
-1 rúd fahéj
-3 dl lágyabb fehérborecet
-bors
Az epret megmossuk, megszárítjuk, és nagyobb darabokra vágjuk. Egy edénybe kerülnek, ahol a sóval, cukorral összekeverjük és körülbelül 1 órát hagyjuk állni. A hagymákat megpucoljuk, felkockázzuk. A chiliből eltávolítjuk a magokat és vékony karikákra szeljük. A gyömbért szintén megmossuk, megpucoljuk és apró kockákra vágjuk. Mindent az eperhez rakunk.
A rúd fahéjat és az ecetet is hozzátesszük, majd az egészet hagyjuk egyszer felforrni. Majd kis lángon szintén hagyjuk főni, nagyjából 2-3 óra hosszáig. Közben sűrűn megkeverjük, ügyelve arra, hogy nehogy leégjen. Minél jobban összeáll a massza, annál könnyebben odakap.
Sóval, borssal, cukorral ízesítjük, ha szükséges.
Ha kész, eltávolítjuk a fahéjat és az öntetet még forrón kisebb méretű, csavaros üvegekbe tesszük. Gyorsan lezárjuk és fejtetőre állítva hagyjuk kihűlni.
Sajtokhoz, sovány húsokhoz kitűnő.
Forrás: chefkoch.de
