Legyünk a család olasz nagyija – Így készül a durumtészta mesterfokon!
A paradicsomszószt magunk készítjük? Imádjuk a sajtot? Szívesen készítünk tésztaételeket a család számára? Akkor itt az ideje, hogy mennyei házi tésztával emeljük magasabb szintre konyhaművészetünket! Az olasz mamák pedig nem irigyek, és szívesen megosztják velünk titkaikat!
Amennyiben nem igazán szoktunk tésztát gyúrni, akkor a tojásos tészták receptjének elsajátítása előtt ismerkedjünk meg egy vízbázisú tésztafélével, amely a legtöbb dél-olaszországi tésztaétel (és forma) alapját adja:
Gyúrjunk tésztát durumlisztből!
1.Méricskéljünk:
Minden 100 g durumlisztre számoljunk úgy 45-50 ml meleg vizet, de súlyra is kimérhetjük (45-50 g), hiszen az olasz háziasszonyok a mérőkannákat nem tartják túl pontosnak. Majd adjunk hozzá mindenképpen sót is, mert ez nélkülözhetetlen a gluténszálak megfelelő kötésének kialakulásához! 1 liter vízhez 1 teáskanál, azaz 4 g só szükséges.
2.Keverjük össze:
Egy megfelelő méretű tálkába öntsük bele a kimért lisztet, majd kis mélyedést készítve a közepébe öntsük hozzá a sós vizet. Keverjük jól össze, ügyelve arra, hogy ne maradjon „száraz” liszt a tésztánkban.
3.Gyúrjuk meg a tésztánkat:
5 perc alatt dagasszuk meg a tésztát a következőképpen:
Hullámzó kézmozdulatokkal kezdjük el gyúrni a tésztát, tehát a tenyerünk alsó részével toljuk el magunktól, míg az ujjaink végével húzzuk vissza magunk felé a tésztát. Amikor egyneművé válik a tészta, akkor fordítsuk el 90 fokkal, hajtjuk félbe és folytassuk a dagasztást. Dolgozzunk gyorsan, mivel a levegő hamar szárít! Szükség esetén kezünk nedvesítésével is megelőzhetjük a tészta „ráncosodását”, amit nem kell hagyni pihenni, azonnal felhasználható lesz!
4.Formázzuk a kiválasztott étel receptje szerint:
Az elkészíteni vágyott ételhez bizony általában tradicionális tésztaforma dukál. Keressünk rá, hogyan érhetjük el ezt a formát a legegyszerűbben. Ha szükségesnek érezzük, nyújthatjuk is a tésztát, de a legtöbb tésztaforma ezt nem is fogja igényelni.
Forrás: houseandgarden.co.uk/recipe/pasta-dough-recipe
