Pásztorpite - melegen a sütőből!
Nincs mit tenni, visszavonhatatlanul beköszöntött a hideg, fagyos hajnalokkal és vacogós estékkel tarkítva. Ilyenkor valahogy az ember konyhája is mintha átalakulna, és észre sem vesszük szinte, de tartalmasabb és kiadósabb ételek főzünk, mint nyár közepén. Nyilván, mivel a hidegben a szervezetünk is mást igényel, mint negyven fokos kánikulában. Nekem az egyik kedvenc receptem ebben az időszakban a jó öreg angol étel, a pásztorpite.
Pásztorpite recept
Ami kell hozzá
A raguhoz:
- 1 nagyobb fej vöröshagyma
- 2-3 nagyobb sárgarépa
- 1 nagyobb fehérrépa
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 500 g marhahús apróra kockázva, kisebb darabokra, mintha mondjuk pörköltöt főznénk (én marhanyakat szoktam használni, az eredeti recept elvileg bárányból készíti)
- olaj
- 1 evőkanál Worchestershire szósz
- 1-2 babérlevél
- só, bors (én mindig tarka borsot használok, frissen őrölve)
krumplipüréhez:
- 800-900 g burgonya
- 50-60 g vaj
- tej
- só
Az elkészítés (ahogy én szoktam)
Nagyobb lábasban felhevítjük az olajat, beledobjuk az apróra vágott hagymát, üvegesre pirítjuk, majd rádobjuk a húst. Amikor a húskockák kifehérednek, belekerül a paradicsompüré, a fűszerek, nyakon öntjük Worchestershire szósszal, majd kis vízzel felöntve az egész húsos gezemicét, lefedve gyenge tűzön főzzük. Addig kell fedő alatt rotyogtatni, amíg a hús puha nem lesz, ez minimum 2 óra, nálam van, hogy simán fő két és fél órát is. Feltéve persze, hogy apróra van a hús vagdalva. Mindenesetre egy óra után beledobáljuk az addigra karikára vágott répákat és főzzük tovább. Amikor a zöldségek is puhák, késznek nyilvánítjuk a ragut.
Mindeközben előkészítjük a krumplit olyképpen, hogy jó kis pürét tudjunk belőle csinálni. Vagyis a krumplit hámozzuk, kockákra vágjuk, és sós vízben megfőzzük. Ha puha, a vizet leöntjük róla és a vaj, a tej hozzáadásával krumplipürét készítünk. Egyre figyeljünk nagyon, hogy ne legyen folyós különben nem tudjuk a lényeget megcsinálni vele: magát a pitét.
A lényeg:
Amikor a ragu is kész és a püré is, veszünk egy tűzálló tálat, amit gyakorlatilag kibélelünk a krumplipüré egy részével. Ebbe az alapba kanalazzuk bele a ragut, és amikor az összeset belelapátoltuk, a krumpli másik felét óvatosan eloszlatjuk a ragun, úgy, hogy a végén a krumpli betakarja mindenhol. Ha kész, sütőbe tesszük 180 fokon (alsó-felső légkeverés) és 20-25 perc alatt készre sütjük. Tálalásig érdemes várni egy jó 15 percet legalább.
