Tárold jól a tojást!
Tegyük hűtőbe a tojást vagy nem szükséges? Hetekig biztonságosan fogyasztható vagy jobb mihamarabb felhasználni? Boltból, piacról vagy a szomszédtól, esetleg a saját tyúkólunkból? Felhasználhatjuk nyersen is vagy inkább hanyagoljuk az olyan ételeket?
Megannyi kérdés felmerül a tojással kapcsolatban. Van, aki a 100%-os biztonságra -ha van egyáltalán ilyen - törekszik, és csak olyan tojást fogyaszt, aminek a dobozáról tájékozódhat a tojás származási helyéről, a felhasználhatóság dátumáról, és amire rá van írva a kulcsszó "szalmonella mentes állományból". Mondanom sem kell, hogy ezek azért általában ketreces, legfeljebb mélyalmos tojások, vagy a méregdrága bio. Házi tojást csak megbízható, személyes forrástól vegyünk. Ha mi magunk tartunk tyúkokat, akkor akár naponta többször is nézzünk körül, és tartsuk számon, hogy melyik tojást, mikor gyűjtöttük össze.
Amikor pedig már nálunk van a tojás, figyeljünk ezen szabályok betartására, amiket a Nébih gyűjtött össze.
Legyen biztonságos a tojás felhasználása!
"- A tiszta tojást nem kell felhasználás előtt megmosni. Mosás során megsérülhet a tojás természetes, külső védőrétege, és a héj átjárhatóvá válhat a baktériumok számára. - Ha szennyezett a tojás próbálja meg szárazon megtisztítani. Ha mégis szükséges, csak közvetlenül felhasználás előtt mossa, és alaposan öblítse le. - A héjas tojást száraz, hűvös helyen (70-80% páratartalom, 2-18°C), vagy hűtőszekrényben tárolja. A nyers héjas tojás tárolás során ne érintkezzen más élelmiszerrel, mert héján baktériumok lehetnek. - Tojásfőzéshez mindig friss tojást használjon. Tojások frissessége közvetlenül felhasználásuk előtt vízbemerítéssel ellenőrizhető. A friss tojás lesüllyed, az állott tojás lebeg a víz felszínén. Ezeket csak egyenként, külön csészébe feltörve és érzékszervileg ellenőrizve használja fel. Ha a fehérje zavaros, a sárgája elfolyósodott, vagy színe, szaga nem a szokásos, ne használja fel. - Krémekhez, majonézhez csak teljesen friss tojást használjon fel. Feltört tojást ne tároljon, mielőbb használja fel. - Nyers tojást tartalmazó ételt, mint pl. olyan sütemény, melynek krémjébe nyers tojás kell, ne készítsen, mert a tojással szalmonella kerülhet bele. Kisgyermeknek semmiképp se adja. - A tojásos ételeket alaposan süsse-főzze át, hogy belsejük is forró legyen (+75 oC felett). A rántottát is addig süsse, míg meg nem szilárdul. Az alapos sütés főzés elpusztítja a baktériumokat, vírusokat. - A főzött tojásos, ún. sárga krémeket minél gyorsabban le kell hűteni, és a kész süteményt (krémes, képviselő fánk) hűtőszekrényben tárolni. - Tojásos ételmaradékot lehetőleg ne tároljon. Ha ez elkerülhetetlen, a megmaradt ételt mihamarabb hűtse le és tegye hűtőbe, mert néhány órányi szobahőmérsékleten való tárolás már veszélyes lehet. - A maradék ételt is át kell forrósítani felhasználás előtt, nem elég csak meglangyosítani. Az ételmaradékban ugyanis a baktériumok már felszaporodhattak. - Ha tojással dolgozik, ne csak munkakezdés előtt mosson kezet, hanem közben is többször, alaposan! - Mosogassa el a tojással érintkező eszközöket, edényeket, mielőtt más ételféleséggel kezdene el foglalkozni.
Forrás: nebih.gov.hu
