A legpuhább kenyér – knédli sütésre fel!
A magyar gasztronómia elengedhetetlen epizódja a mártogatás, hiszen a zaft, a lé, a szósz különösen ízes és ahogy a puha kenyérke felszívja, majd teljessé teszi az ízt… utánozhatatlan. A legtutibb mártogatni való, a knédli, azonban mégsem itthoni találmány. Készítsd el a cseh konyha csodáját!
A cseh nemzeti köretet igen változatosan lehet elkészíteni, ráadásul már a Szlovák határt átlépve is megkóstolhatjuk bármely étteremben. A pacallevestől, a sült disznóhúsig vagy a cseh vadasig minden étel mellé szuper kiegészítő és ugyanilyen jól passzol a tradicionális magyar ételekhez. Süss knédlit a gulyás mellé, a pörköt köretének, vagy kínáld halászlével!
Ez a végtelenül puha, héj nélküli kenyérke egy XIX. századi prágai vendéglős sikertörténete, bár arról nincs információ, hogy még megélhette-e a knédli sikerét. Az étel népszerűsége napjainkban azonban megingathatatlan és töretlen, készítik füstölhússal-, szalonnával töltve, létezik krumplis és zsemlés verzió is. Zsemlés knédli
Amire szükséged lesz hozzá:
- 2 db szikkadt „tegnapi” zsömle
- 40 dkg liszt
- 1,5 dkg élesztő
- 2 evőkanál olvasztott vaj
- 1,5 dl tej
- 1 tojássárgája
- só
A lisztet tegyük egy magasabb falú tálba, a felfuttatott élesztőt rakjuk a liszt közepébe, locsoljuk meg két evőkanál olvasztott vajjal, majd gyúrjuk tésztává. Mivel itt még ragad, érdemes beliszteznünk előtte a kezeinket. Alapos átgyúrás után fedjük le az edényt és pihentessük meleg helyen, míg megkel. Következő lépésként adjuk hozzá a sót, a tejet és a tojássárgáját, dolgozzuk össze keményebb tésztává egy kis liszt hozzáadásával. Kockázzuk fel a zsemlét és gyúrjuk a megkelt tésztánkba azt is.
Az így kapott méretes darabot, osszuk két részre, alakítsuk hosszúkás vekni formára. Forraljunk vizet és helyezzük a tésztákat a vízbe úgy, hogy az mindenhol ellepje. 25 perc főzés után kiemelhetjük. Cérnával szeleteléssel lesz a legkönnyebb dolgunk, de éles késsel is nekivághatunk.
Krumplis knédli
Ezeket készítsd elő:
- 80 dkg meghámozott főtt burgonya
- 5 dkg étkezési keményítő
- 1 egész tojás
- 5 dkg búzadara
- 10 dkg liszt
- só
A főtt burgonyát reszeld le kis lyukú reszelőn és sózd meg. Szórd meg a keményítővel és üsd a közepébe a tojást. Folyamatos keverés mellett adagold hozzá a búzadarát és a lisztet is, majd szedd négy bucira az így elkészült tésztádat. A fentihez hasonlóan hosszúkás kenyeret formálj belőlük, és forró vízben, 15-20 percen át főzd. Ha elkészült, frissen szeleteld fel és lehetőség szerint melegen tálald a szaftos ételek, húsok mellé.
Húsos töltelék - bármely knédlihez
A fentiek önmagukban kiváló köretek, ám a cseh finomságot könnyedén egytálétellé varázsolhatjuk egy húsos vagy káposztás töltelékkel.
Ebből dolgozunk:
- 30 dkg sertéshús (tetszés szerinti, például tarja)
- 1 fej vöröshagyma
- ½ deciliter olaj
- 1 evőkanál paprikakrém
- 1 db zöldpaprika
- só
Aprítsuk fel kis kockákra a hagymát és a húst. A hagymát futtassuk meg olajon, majd pirítsuk rá a disznóhúst. Öntsük fel egy fél pohár vízzel, adjuk hozzá a paprikakrémet és a felaprított zöldpaprikát, ízlés szerint sózzuk is meg. Hogyha szükségesnek látjuk, tegyünk még alá vizet, majd, ha puhára főtt a husi, zárjuk le és hagyjuk hűlni. Langyosan vagy hidegen töltsük a knédli tésztába, annak kifőzése előtt.
Ha esetleg valami csoda folytán nem fogyna el frissen az összes knédli, gőz fölött tudjuk úgy újra melegíteni, hogy az állaga tökéletes maradjon.
Jó étvágyat!
