A nagy szalonna kisokos
Abált, kenyér-, vagy császár? Füstölt vagy főtt? Bacon? Katonának, szalonnasütésre vagy túrós csusza tetejére? Mi a különbség egyik és másik között? Tudj meg mindent a szalonnákról! Figyelem, nyálcsorgatós cikk következik!
A klasszikus magyar konyha elengedhetetlen elemei a disznóságok, ezek közül pedig alapvetés a szalonna. Számos típusból válogathatunk, tájegységenként, sőt családonként más-más recepteket találunk, és a malackának sem ugyanazon részéből kerülnek ki, de nem is ez a lényeg, csak kenyér és hagyma legyen mellé! Korántsem mindegy, hogy főt, füstölt vagy sült szalonna kerül a tányérra, bár mindnek meg van a maga előnye – és mindnek az íz! Bár számos főtt étel alapanyaga is, azért ne menjünk el a tény mellett, hogy a szalonna egy szelet kenyérrel és lila hagyma karikákkal kísérve érvényesül igazán.
Abált, azaz csécsi szalonna
Tokaszalonna, de hát a disznó pofa alatti részéből készül. Sós, fokhagymás vízben abálják, azaz pácolják egy darabig fogyasztás előtt. Piros paprikába forgatott verziója a csécsi szalonna, ízben többnyire csak a paprika által adott plusz aroma okán tér el. Frissen fogyasszuk és hűtőben tároljuk. Nem áll el huzamosabb ideig, hiszen nyer és füstöletlen.
Erdélyi szalonna
Nem a származási országot, hanem a típust jelöli az Erdélyi szalonna. Disznó hasa aljából készül, tehát lényegében a röfi „úszógumija”. Sós, fokhagymás vízben abálják, ezt követően azonban füstölésre kerül. Nyersen isteni, de szeletelve, pirosra sütve is megállja a helyét a tányéron. Több, mint egy hétig eláll.
Főtt császárszalonna
Oldalas szolgál alapjául, zsírjával együtt. Sós vizes főzés után speciális füstölésnek köszönhetően kapja meg különleges aromáját. Tepsiben, hagyma ágyon pirosra sütve mennyei lakoma, császári étel. A császárszalonnából létezik nem füstölt változat is, ez azonban kevéssé tartós, figyelnünk kell, hogy időben elfogyjon. (Ezzel ritkán van gond.) Megnyújthatod élettartamát, ha zsírpapírba csomagolva tárolod a hűtőszekrényedben vagy hűvös, jól szellőző spájzod polcán.
Kolozsvári szalonna
A császárhoz hasonlóan oldalasból készül. Szintén sózással és pácolással kapja ízét, ám a főzés ezúttal kimarad. Csülök helyett bablevesbe, káposztába kitűnő választás.
Bacon
Lényegében ugyanaz, mint a császár és a kolozsvári, csupán egészen vékonyra szeletelve árulják és a pácolás mellett spéci gőzöléssel főzik meg. Manapság az egyik legnépszerűbb típus, azonban könnyen romlik, felbontás után felhasználandó!
BaconCsemege-, avagy zsírszalonna
Ehhez a disznó bőrös hátrésze kerül pácolásra, besózásra és füstölésre. Az eljárásoknak köszönhetően kifejezetten tartóssá válik, nemigen romlik meg. Ha nincs megfelelően tárolva, akkor megavasodhat, ezért a jól szellőző tárolás fontos. Töltött káposztába sovány hússal darálva ízletesebbé teszi az étket, de legnépszerűbb felhasználása egyértelműen a tábortüzek mellett, szalonnasütéskor történik. Nyílt lángon pirult kenyérre csöpögtetett zsírja, lila hagymával borítva igazi kincs a magyar ízlelőbimbóknak.
Teaszalonna
Ez az a része a disznónak, amit egy bögre forró vízbe áztatva… nem, nem, dehogy! A karajon lévő zsírrétegből készül, sózás után lángolás alá kerül. Káposztás ételek alapvető összetevője. Cukor és citrom nélkül.
Sós szalonna
A disznó háta kerül terítékre 3 heti sózást követően. Igen tartós, de füstölés híján avasodásnak erősen kitett típus. Vékony csíkokra vágva, szárazabb húsok köré tekerjük és már mehet is a sütőbe! Ízletes, szaftos lesz tőle az étel.
Kenyérszalonna
A karaj zsírrétegéből sózással, pácolással, majd füstöléssel alkotott csemege. Disznóvágásokon igazi no-waste termék, mert a disznó egyébként haszontalan eleméből készül. Lecsóhoz, lebbencshez, slambuchoz és ún. kakastaréjnak is a legjobb választás!
Elő a bicskát és jó étvágyat!
