A tökéletes rizottó kulcsa - ahogy a profik csinálják!
Ez az eredetileg olasz élet, laktató és végtelen ízverzióban elkészíthető, így a válogatósok, az ínyencek, a hagyományos ízek kedvelői, a vegák és a húsevők egyaránt megtalálhatják a maguk kedvenc rizottó receptjét. Itt pedig megtudhatod a kulissza-titkokat, ami minden rizottó receptnél hasznodra lesz!
Olaszországba utazva a helyi pizzák és kávék mellett mindenképp érdemes kipróbálnunk a rizottót is. Míg Lombardia környékén szárazabban, Velence környékén kifejezetten folyékonyabb, puhább verzió kerül majd a tányérunkra, és ahogy délre haladunk, egyre inkább a selymesebb, laza rizottó kerül előtérbe. Otthon tehát szabadkezet kapunk, készíthetjük északi-, vagy déli módra, nincs főszabály az állagot illetően.
Milyen rizst vegyek?
Az olasz receptek általában háromféle rizsfajtát emlegetnek (a carnaroli, baldo és arborio típusokat), ám bármely rizsfajta alkalmas a rizottó elkészítésére. Mivel az állag egyéni ízlés kérdése, így magunk tapasztaljuk majd ki, melyik típus válik be igazán.
Miben készítsem?
Egy vastagabb aljú, magas falú fazék tökéletes választás. A vastag alsó rész segítségedre lesz, hogy ne égjen le a rizs, a magas falnak köszönhetően pedig nem menekülnek ki a hozzávalók az edényből a kevergetés során. Arra azonban légy tekintettel, hogy a főzés végén fedő alatt pihen 3-4 percet a rizottó, így olyan edényt kell választanod, amelyik rendelkezik tökéletesen passzoló fedővel is.
A legfontosabb elem – a keverés
Mikor a rizs a felhevített zsiradékra kerül, elengedhetetlen, hogy egyenletesen melegedjenek át a szemek, eközben pedig ne piruljanak meg és ne égjenek le. Az egyetlen módja annak, hogy ezt elkerüljük, ha folyamatosan kevergetjük. Előtte azonban már készítsük oda a bort és a szükséges alaplevet, hiszen a folyamatos kevergetés a későbbiek során is elengedhetetlen lesz!
Mikor a rizs már üveges, elkezdjük hozzáadni, nagyjából pohárnyi mennyiségenként a bort, majd az alaplevet. Mindig csak akkor adjuk hozzá a következő pohárnyi folyadékot, mikor a rizs már felvette az előzőt.
A folyamatos kevergetés ebben a főzési fázisban két célt is szolgál: segítjük a rizs folyadék felszívási képességét, és egyben eloszlatjuk a rizs felszínéből felszabaduló keményítőt. Ettől lesz majd a végeredmény bársonyos, selymes, krémes, „rizottós” és nem sima főtt-rizses.
Ha nem elég bársonyos a végeredmény
Szeretnéd még selymesebbé tenni a rizottódat? Keverj hozzá némi vajat, vagy mascarpone sajtot! Ezt még forrón, de már a tűzről levéve tedd meg, így lesz tökéletes.
Ha nem főtt meg
Mikor felvette a rizs az előírt folyadékmennyiséget, ám a szemek nem puhultak meg, ne főzzük tovább. Ettől ugyanis szétesnek a rizsszemek, ragacsossá válik a végeredmény. Helyette húzzuk le a tűzhelyről és fedjük le. Hagyjuk puhára párolódni a saját gőzében.
Profi tálalás
A rizottót mindenképp forrón tálald, egy kevés borsot őrölve a tetejére, esetleg parmezánt is reszelhetsz rá. Jól mutat rajta a friss zöld fűszer, és néhány csepp olívaolajjal meglocsolva igazi remekművet kínálhatsz vacsoravendégeidnek!
Forrás: mindmegette.hu
