Élelmiszerbiztonság: Ételek, amiket sose tegyünk be a fagyasztóba!
A hőhatás nem csupán akkor képes befolyásolni egy étel vagy alapanyag minőségét és élvezeti értékét, ha túl van sütve, vagy felesleges hő éri. A lefagyaztás (és az újbóli felolvasztás) szintén olyan folyamatokat hoz magával, amelyek élvezhetetlenné tehetik a fagyasztóból kivett ételt.
Azt már megtanultuk, hogy egészségbiztonsági okok miatt a már fagyasztott és kiolvasztott terméket nem szabad visszafagyasztani. Íme egy rövid áttekintés arról , mi az, amit még jobb távol tartani a jéghidegen való tárolástól.
Főtt tészta
Ha létezik rosszabb, mint a túlfőzött tészta, akkor az a fagyasztás után kiolvasztott tészta! A jegesedés során felgyűlt extra víz ugyanis ragacsossá fogja varázsolni a korábban al dente tésztánkat is.
Rántott és kisütött étel
A már kisütött ételt sose fagyasszunk le későbbi fogyasztás céljából! A prézli szó szerint szét fog mállni a kiolvasztás során. Az ilyen ételek úgyis azon melegében a legízletesebbek.
Uborka, zeller, cukkini, saláták és friss gyógynövények
A magas víztartalomról közismert zöldségek és levélzöldek a hűtőszekrényben még jól érezhetik magukat, de lefagyasztás után nem fog a nekünk tetsző módon lezajlani a felolvadás folyamata: ernyedt és kásás lesz az ilyen zöldség, a levelek pedig fonnyadtak lesznek.
Görögdinnye, narancs, szőlő
Habár fagyasztani jól lehet, de a kiengedés ezeknél a gyümölcsöknél is hasonlóképpen fog zajlani a magas víztartalom miatt, mint pl. az uborka esetében.
Tojás és tojás alapú ételek
Ne kerüljön a fagyasztóba a tojás - sem nyersen, sem főtt tojás formájában- , mivel a fagyás közben lejátszódó tágulás tered adhat a baktériumok elszaporodásának. A nyers tojás héjának megrepedése ráadásul takarítani valót is szül nekünk.
Ketchup és egyéb szószok
Akár lisztes, akár nem a fagyasztóban a legtöbb szósz és öntet szó szerint kicsapódik - majdhogynem elemeire válik szét, és ezt a kellemetlenséget majd a kiolvadásuk során tapasztaljuk meg.
Kávé
A bontatlan csomagolású darált kávé és kávébab mehet egyedül a fagyasztóba! (Azt is maximum 1 hónapig.) Kibontás után már nem érdemes minden nap kivenni és betenni, mert a páralecsapódás tönkre tudja tenni a kávénk ízét. Arról nem is beszélve, hogy minden szagot bevesz, ami a fagyasztóban megtalálható.
Lágy sajtok és egyéb tejtermékek
A fagyasztóban való tároláskor a tejtermékek és a krémesebb állagú sajtok textúrája olyannyira a hátrányára változik, hogy egyáltalán nem ajánlott fagyasztani azokat. De még a kemény sajtokkal történő próbálkozás sem mindig kifizetődő!
Konzerv és szénsavas ital
Ha nem akarsz egy kellemetlenül kirobbanó élmény részese lenni, ne hűtsd túl ezeket a bennük uralkodó nyomás féken tartásának érdekében!
Forrás: www.goodhousrkeeping.com
