Somlói galuska: az eredeti, a hamis és a házi!
Az első somlói galuskát a legendás Gundel étterem főpincérének, Gollerits Károly ötletéből készítette el a József Béla, a Gerbeaud ex-cukrászmestere. 1958-ban egy világkiállításon is bemutatták, Brüsszelben, ahol szakmai díjjal is jutalmazták, és azóta is Magyarország egyik kedvelt édessége.
Az eredeti recepthez képest ma már jóval egyszerűbb Somlói galuskákat készítünk, mi most többféle változatot is megosztunk veled!
Somlói, az eredeti
Eredetileg a somlói háromféle piskótából készül. Mivel ez viszonylag sok munkával jár, ezért ebbe csak akkor fogj bele, ha szép nagy adagot szeretnél készíteni, például karácsonyra, amikor a lakást ellepik a rokonok és a vendégek. Íme, a recept:
Hozzávalók:
A piskótákhoz (egyenként):
- 6 db tyúktojás
- 175 g kristálycukor
- 175 g liszt
- 1/2 citrom reszelt héja
- só, vaj
Az alapöntethez:
- 200 g kristálycukor
- 2,5 dl víz
- 1 dl rum
- 1/4 rúd vanília
- 1 citrom reszelt héja
- 1 narancs reszelt héja
A vaníliakrémhez:
- 0,5 l tej
- 4 db tojás sárgája
- 40 g liszt
- 15 g zselatin
A töltelékhez:
- 100 g dióbél
- 50 g baracklekvár
- 1 kk kakaó
- 80 g mazsola
A csokoládéöntethez:
- 150 g étcsokoládé
- 250 g cukor
- 1,5 dl víz
- 1 dl rum
Továbbá:
- 4 dl tejszínből hab
Elkészítése:
Háromféle piskótát készítünk: simát, diósat és csokoládésat. A piskóták készítéséhez a tojások sárgáját-fehérjét különválasztjuk, a tojásfehérjéből – pici sóval (ettől keményebb lesz) – kemény habot verünk, majd a sárgáját is habosra keverjük a cukorral. A liszthez hozzákeverjük a reszelt citromhéjat (a diós laphoz a darált diót, a csokoládéshoz a kakaót), és váltakozva, óvatosan beleforgatjuk a lisztet és a tojássárgáját. A piskótatésztákat kivajazott vagy sütőpapírral bélelt sütőlapon vagy tortaformában kb. 1 cm vastagságúra sütjük. (180 fokra előmelegített sütőben sütjük 5 percig, majd 150 fokon, amíg el nem készül, tűpróbával ellenőrizzük.)
Az alapöntethez szükséges hozzávalókat összekeverjük, összeforraljuk, majd lehűtjük. A csokoládéöntethez az összetört csokoládét gőz fölött felolvasztjuk, a vízzel és a rummal forrásig hevítjük, és ezt is lehűtjük. A töltelékhez szükséges diót megdaráljuk, a mazsolát beáztatjuk.
Tálra helyezzük az egyik piskótalapot, meglocsoljuk az alapöntet harmadával, megkenjük a vaníliakrém felével, majd megszórjuk mazsolával és dióval. Ráhelyezzük a második piskótalapot, és ugyanúgy járunk el vele. A harmadik lapot is meglocsoljuk öntettel, és megkenjük a baracklekvárral. A tetejére kakaót szórunk, és az egészet néhány órára (például egy éjszakára) hűtőszekrénybe tesszük.
Tálaláskor az elkészített rétegekből kanállal „galuskákat” szaggatunk, tálkára halmozzuk, majd csokoládéöntettel és tejszínhabbal díszítjük.
Forrás: wikipedia.org
Somlói, a hamis
Ebben a változatban a házi piskótát baba piskótával helyettesítjük, a főzött krémet pedig pudinggal, az öntet pedig kakaóporból és vízből áll. Igazán egyszerű az elkészítése, de természetesen ne várjuk tőle azt, amit az eredeti recepttől várnánk. Legnagyobb előnye az, hogy gyorsan elkészíthető.
Hozzávalók:
- 400 g babapiskóta
- 1 csomag vaníliapuding
- 1 csomag csokipuding
- 1,2 l tej
- 6+6 evőkanál cukor
- 10 dkg margarin
- rumaroma
- 5 ek keserű kakaópor
- egy-egy marék dió és mazsola
- tejszínhab
Először is készítsük el a csokoládés és a vaníliás krémet. Az egyszerűség kedvéért ebben a receptben pudingból. 3,5 dl tejből, 3 evőkanál cukorból és egy csomag pudingporból megfőzzük a krémeket. Teljesen lehűtjük őket, majd egy robotgép segítségével simára keverjük mindkettőt 5-5 dkg margarinnal vagy vajjal.
A babapiskótákat mártsuk rummal vagy aromával ízesített tejbe, majd fektessük őket egy tál aljára. (Ne tartsd a tejben sokáig, egy pillanat elég!) Erre rétegezzük a csokikrémet, majd jöhet egy újabb réteg piskóta, végül a vaníliaréteg. A diót daráljuk le (durvára), a mazsolát áztassuk be, majd szórjuk egy részét a vaníliás rétegre. Ezt ismételjük, amíg el nem fogy a krém és a piskóta.
Csokiöntetet készítünk: a kakaóport 6 evőkanál cukorral összekeverjük, majd egy kis vizet öntünk rá, melegítés közben simára keverjük, egyet forralunk rajta, hogy ne legyen olyan folyós. A süteményre csurgatjuk. Hogy átjárja a desszertet, villával megszurkálhatjuk. Ezután lefedjük a tálat, és egy éjszakára a hűtőben tartjuk. Másnap tejszínhabbal tálaljuk.
Forrás: nosalty.hu
Somlói, ahogy én szeretem
Ebbe a változatba csak az kerül bele, amit a legjobban szeretek. Kihagyom például a mazsolát, és a háromféle tésztát (nem az ízük miatt, csak az elkészítés felgyorsítása miatt), és dupla csokiöntettel tálalom.
Hozzávalók:
A tésztához:
- 4 db tojás
- 4 evőkanál cukor
- 4 evőkanál finomliszt
- fél csomag sütőpor
1 ek keserű kakaópor
5 dkg sárgabarack lekvár
A krémekhez
- 1 csomag vaníliás pudingpor
- 6 dl tej
- 1 ek keserű kakaópor
- 4-5 ek cukor
- 2 ek vaj
- rumaroma
A csokoládéöntethez:
- 1 tábla jó minőségű étcsokoládé
- Cukor ízlés szerint (4-5-6 kanál)
- 2 dl víz
Ezen kívül:
- 2 marék dió, durvára törve
- cukrászhab
4 tojásos kakaós piskótát készítünk (a piskóta elkészítését az eredeti receptnél láthatod). Amikor megsült, kihűtjük és megkenjük a baracklekvárral, majd kis kockákra vágjuk, egy nagy tálba helyezzük.
Megfőzzük a vaníliás pudingot, majd ketté választjuk, és az egyik felébe kakaóport keverünk. Amikor teljesen kihűlt 1-1 nagy evőkanál vajjal és ízlés szerint rumaromával dúsítjuk a krémeket, alaposan összekeverjük őket egy habverővel.
A piskótára rétegezzük a vaníliás krémet, megszórjuk dióval, majd még egy réteg piskóta, és jöhet a csokikrém, ezt addig folytatjuk míg el nem fogynak a rétegek. A tetejére keményre vert cukrászhabot teszünk, majd egy-két órát a hűtőben pihentetjük.
Elkészítjük a csokimázat. Vízgőz felett megolvasztjuk az étcsokoládét, ízlés szerint cukrot adagolunk hozzá, majd vízzel hígítjuk. A csokimázba is tehetünk rumot vagy rumaromát.
