Egy elfelejtett, de szuper alapanyag: a köles – Szakértőnk cikke
A köles napjainkban kezd újra népszerűvé válni, legfőképpen a vegetáriánusok és vegánok körében. Rengeteg jó tulajdonsága miatt azonban érdemes lenne mindenkinek beépíteni az étrendjébe, hiszen egy nagyon könnyen elkészíthető, és tápanyagokban gazdag alapanyag.
Az egészséges étrend alapja az, hogy sokféle alapanyagot eszünk, és próbáljuk egy kicsit bővíteni az eddig használt gabonák skáláját is. A köles erre tökéletesen alkalmas, hiszen nem csak rizs, de akár túró helyett is bátran használhatjuk.
Mi is a köles?
A köles egy gluténmentes, olcsó gabona, amelyet leginkább takarmányként ismerünk. Már 6000 évvel ezelőtt is termesztették, így valójában egy ősgabona. Maga a növény egy egynyári fűféle, amelyet hazánkban is termesztenek.
Miért szuperétel a köles?
A köles tápanyagokban nagyon gazdag, hiszen tartalmaz többféle vitamint ( B vitaminok, E- és K vitamin) és ásványi anyagokat (kalcium, vas, magnézium, foszfor, kálium, nátrium, cink). Mivel szénhidráttartalma mellett magas a fehérjetartalma is, ezért nagyon jól beilleszthető egy vegán vagy vegetáriánus étrendbe is. Magas tápanyagtartalma miatt pozitív hatással van a szív egészségére, segíthet szabályozni a koleszterinszintet, megelőzni a cukorbetegséget. Magas a rosttartalma, így nagyon jó hatással van az emésztésre, megszünteti a székrekedést, puffadást, szorulást, valamint a méregtelenítésben is segít.
Hogyan fogyasszuk a kölest?
A kölest mosás után háromszoros vízben kell megfőzni. A főtt kölest ezután fogyaszthatjuk egyszerűen köretként, de nagyon jó salátaalapanyag is, illetve mindenféle rakott vagy töltött ételben, rizs helyett is jól megállja a helyét. A vegán/vegetáriánus étrendben nagyon gyakran használják a túró helyettesítésére, és valóban isteni túrókrém, túrógombóc, vagy akár körözött is készíthető belőle.
A legegyszerűbb a reggeli zabkásánkat lecserélni köleskására, ilyenkor háromszoros mennyiségű növényi tejjel főzzük a kölest kb. 20 percig, majd a szokott módon ízesítsük magokkal, magvajakkal, gyümölcsökkel.
Funkcionális szempontból figyelembe kell venni a kölessel kapcsolatosan azt, hogy goitrogén (a pajzsmirigy funkciókat elnyomó) hatása van, így pajzsmirigy betegségekben nem ajánlott a fogyasztása!
Szakértőnket itt megtalálod: www.harsanyijulia.com
Harsányi Júlia Életmód- funkcionális táplálkozási tanácsadás | Facebook
Ｈａｒｓａｎｙｉ Ｊｕｌｉａ- Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎｉｓｔ (@harsanyijuliaeletmod) • Instagram-fényképek és -videók
