Igazi vaníliás puding – növényi alapon, mégis krémesen
A vaníliás puding akkor is lehet érzetre „igazi”, ha teljesen növényi alapú. Nem kompromisszumról van szó, hanem egy másfajta finomságról: könnyedebb, letisztultabb, mégis mély ízű desszertről, amelyben a vanília marad a főszereplő. Ez a változat nem utánoz, hanem önálló karaktert mutat – és meglepően hamar belopja magát a kedvencek közé.
A növényi tej választása – az állag kulcsa
A növényi puding lelke a megfelelő tej. A mandula- vagy zabtej lágy és semleges, a kókusztej gazdagabb, krémesebb végeredményt ad. Ha igazán selymes állagot szeretnél, érdemes a növényi tejet egy kevés növényi tejszínnel kiegészíteni. Ettől lesz az a bizonyos „kanálmegállító” textúra, amitől a puding igazán élménnyé válik.
Vanília mindenek felett
A növényi alapú desszerteknél különösen fontos a minőségi vanília. A vaníliarúd meleg, kicsit virágos illata szépen összefogja az ízeket, és természetes mélységet ad a pudingnak. Itt nincs tojás vagy vaj, ami elfedné – a vanília tisztán érvényesül.
A recept, amely bizonyítja, hogy a növényi is lehet addiktív
Hozzávalók (4 adaghoz):
4 dl mandulatej vagy zabtej
1 dl sűrű kókusztej vagy növényi főzőtejszín
1 vaníliarúd
3 evőkanál cukor vagy juharszirup
2½ evőkanál kukoricakeményítő
1 csipet só
1 teáskanál vaníliakivonat (opcionális)
Elkészítés:
A vaníliarudat hosszában felhasítjuk, a magokat kikaparjuk, majd a magokat és a rudat is a növényi tejhez adjuk. Lassú tűzön melegíteni kezdjük, hogy a vanília aromája szépen kioldódjon. Egy külön edényben simára keverjük a keményítőt a cukorral és a sóval, majd hozzáadjuk a kókusztejet vagy növényi tejszínt. Amikor a tej már forró, de még nem forr, folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a keményítős keveréket.
Alacsony lángon, türelmesen sűrítjük, amíg a puding selymesen be nem sűrűsödik. Levesszük a tűzről, eltávolítjuk a vaníliarudat, és ha szeretnénk, egy kevés vaníliakivonattal még tovább mélyítjük az ízt.
Tálalás új szemmel
Langyosan pohárkrémként is gyönyörű, friss gyümölcsökkel vagy pirított dióval rétegezve. Hidegen tökéletes alap tortákhoz, pitékhez, vagy akár reggeli desszertként granolával megszórva. Ha a tetejére egy vékony réteg barna cukrot szórsz, és óvatosan karamellizálod, elegáns, éttermi hangulatot kap.
Ez a növényi vaníliás puding nem „mentes alternatíva”, hanem egy önállóan is szerethető édesség. Könnyebb, mégis gazdag, letisztult, mégis élvezetes. Pont olyan, amit jó lassan kanalazni – és ami után nem hiányzik semmi.
