Karfiolrizottó, ami vaj nélkül is működik
A rizottóról sokaknak azonnal a vajjal és parmezánnal gazdagított, selymesen krémes állag jut eszébe. Pedig létezik egy könnyebb, mégis ugyanolyan élvezetes változat is, ahol a krémességet nem a vaj, hanem maga a zöldség adja. A karfiol tökéletes alap ehhez: semleges íze mellett meglepően jól selymesíti az ételt.
A karfiol főzés közben megpuhul, majd turmixolva krémes állagot ad, ami kiváltja a klasszikus vajas sűrítést. Így a rizottó könnyebb lesz, mégis megőrzi azt a gazdag textúrát, amitől igazán szerethető. Ez különösen jó választás, ha valaki tudatosabban étkezik, vagy egyszerűen egy frissebb, tavasziasabb verziót szeretne.
Krémes karfiolrizottó vaj nélkül
Hozzávalók (2 adaghoz)
150 g rizottó rizs
300 g karfiol (rózsáira szedve)
1 kisebb fej vöröshagyma
2 evőkanál olívaolaj
kb. 700 ml zöldségalaplé
50 g reszelt parmezán (elhagyható vagy növényi alternatívával helyettesíthető)
só, frissen őrölt bors
1 teáskanál citromlé (opcionális)
A karfiolt főzd puhára enyhén sós vízben, majd szűrd le, és egy kevés főzővízzel turmixold sima, krémes állagúra. Egy serpenyőben olívaolajon párold üvegesre az apróra vágott vöröshagymát, majd add hozzá a rizst, és keverd át. Fokozatosan öntsd fel a meleg alaplével, mindig megvárva, amíg a rizs felszívja a folyadékot. Amikor a rizs majdnem kész, keverd hozzá a karfiolkrémet, majd főzd még pár percig, hogy az ízek összeérjenek. A végén add hozzá a reszelt parmezánt, ízesítsd sóval, borssal, és ha szeretnéd, egy kevés citromlével frissítheted az ízét.
