Ne csak süsd, ne csak főzd, készíts belőle levest!
Ha azt mondom, gesztenye, illetve gesztenye receptek, akkor általában a sütött, vagy főzött csemegére gondolunk. Esetleg egy nagy adag tejszínhabbal „megszórt” gesztenyepüré jut eszünkbe. Na, jó, egy-egy finom süti is készülhet belőle. Ha jobban utánagondolunk, akár leves is lehet belőle.
De ha leves, akkor is inkább az édes verzió jut az eszünkbe. Pedig van belőle sós, burgonyás változat! Érdemes kipróbálni!
Gesztenyés-burgonyás krémleves
Hozzávalók:
30 dkg burgonya
20 dkg paszternák
1 db mogyoróhagyma (kb.3 dkg)
8,3 dl zöldséges alaplé (még forró legyen)
30 dkg meghámozott gesztenye
4,5 dkg vaj
4 dl tej
1 db babérlevél
6 dkg cukor
fél csokor finomra vágott metélőhagyma
cayenne bors
tengeri só
citromlé
8 evőkanál repceolaj
6 gramm szárított vargánya
egy kevés kerti zsázsa
babérlevél
1 dl száraz fehérbor
A hagymát finomra kockázzuk. A burgonyát és a paszternákot meghámozzuk, és 2 cm-es darabkákra vágjuk. Közben felhevítjük a vajat, majd rádobjuk a hagymát és 3 perc alatt üvegesre pároljuk. Hozzátesszük a krumplit és paszternákot és további 3 percig pirítjuk. Hozzáöntjük az alaplevet (80 ml-t hagyjunk a következő fázishoz), bort és beletesszük a babérlevelet, összeforraljuk, majd beletesszük a tejet, újra felforraljuk és közepes lángon fél óráig főzzük. A gesztenyéből 10 dkg-t felszelük kis darabkákra, majd a cukrot világos barnára karamellizáljuk. Hozzáöntjük a maradék alaplevet, de vigyázzunk, mert fröcsöghet! Hozzátesszük a gesztenyét, és közepes lángon addig főzzük, amíg a lé szinte teljesen elpárolog. Hozzátesszük a vajat, és a borssal ízesítjük, majd félrerakjuk. A gombát aprítóval finomra szeljük, megsózzuk, majd szintén félretesszük. A metélőhagymát vékonyra szeljük, az apróra vágott zsázsával és az olívaolajjal összekeverjük. A maradék gesztenyét 5 perc alatt felmelegítjük a levesben, majd az egészet pürésítjük, és némi citromlével ízesítjük. A levest tányérba merjük, a fűszeres olajjal, karamellizált gesztenyével ízesítjük és meghintjük a sós „gombamorzsával”.
Forrás: essen-und-trinken.de
