Régmúltú ételeink nyomában – 2. rész
Palócország egyik régről származó, ám a helyiek körében ma is népszerű étele a krumplis laska, vagy másnéven burgonya lángos, amit ők az eredeti recept szerint a sparhelt platniján sütnek és olvasztott zsírral kennek meg. Ha nem arról a vidékről származol is, érdemes megkóstolnod ezt a nagyon egyszerű, ám sokféle módon kombinálható ételt.
Krumplis laska (vagy lángos)
Hozzávalók az alap tésztához (kb. 12 adag):
1 kg burgonya (az újburgonya nem jó hozzá)
só
25-30 dkg finomliszt
olvasztott zsír (szalonnazsír)
Elkészítés:
A burgonyát megtisztítjuk, közepes nagyságú kockákra vágjuk. Puhára főzzük annyi enyhén sózott vízben, amennyi bőven ellepi. Leszűrjük, alaposan lecsöpögtetjük, majd krumplinyomón forrón egy gyúrólapra átnyomjuk. Megvárjuk, amíg teljesen kihűl.
Elsőre rászórunk 25 deka lisztet és fél evőkanál sót. Alaposan összegyúrjuk, közben, ha kell lisztet adunk még hozzá. Akkor jó, ha a krumplinudlihoz hasonló állaga lesz. Öklömnyi vastagságú rúddá sodorjuk. Kb. ujjnyi vastagon 12-15 szeletre vágjuk, attól függően, hogy nagyobb vagy kisebb laskákat akarunk sütni. Egyenként kissé meggömbölygetjük. Enyhén meglisztezett gyúrólapon 2-3 milliméter vastagságúra, palacsinta nagyságúra nyújtjuk.
A tűzhely (régi típusú villanyrezsó) közepesen forró platniján, vagy, ha esetleg van sparheltünk, akkor azon, oldalanként kb. 1,5 perc alatt megsütjük, de készíthetjük serpenyőben is. Egy kevés olvasztott zsírral (füstölt szalonnát süssünk ki) megkenve egymásra rakosgatjuk.
Újabban többféleképpen is töltik: egy kevés olvasztott zsírral megkenjük, majd lekvárral töltjük. Kerülhet rá túró, tejföl és cukor, cukrozott mák vagy dió, vagy akár pirított káposzta is. Sörkorcsolyának való, férfiasabb változata, amikor kis szeletekre vágott húsos füstölt szalonnát egy kevés zsíron megpirítunk, majd félfőre vágott hagymát fonnyasztunk rajta. Megborsozzuk, a laskára halmozzuk, egy kevés tejföllel meglocsoljuk, majd föltekerjük. Jó étvágyat!
A recept forrása: csaladireceptkonyv.hu
