Sült karfiolkrémes tészta – selymes szósz, hús nélkül, egy tepsinyi zöldségből
A karfiol sokszor csak köretként vagy levesbetétként kerül az asztalra, pedig ennél jóval többet tud. Sütve intenzívebb, enyhén diós ízt kap, krémesítve pedig remek alapja lehet egy tartalmas tésztaszósznak. Ez a recept azoknak is jó választás, akik szeretnének több zöldséget enni, de nem feltétlenül egy újabb párolt köretre vágynak.
Miért érdemes megsütni a karfiolt?
A főtt karfiol íze visszafogottabb, a sütőben viszont karamellizálódni kezd a széle, és sokkal karakteresebb lesz. Ráadásul a krémes szószhoz nincs szükség nagy mennyiségű tejszínre sem: a megsült karfiol önmagában is sűrű, lágy állagot ad.
Hozzávalók 4 adaghoz
1 nagyobb fej karfiol, körülbelül 700–800 g
2 evőkanál olívaolaj
3 gerezd fokhagyma
1 kisebb vöröshagyma
250 ml zöldségalaplé
100 ml főzőtejszín vagy zabfőzőkrém
50 g reszelt parmezán
320 g penne vagy más rövid tészta
1 teáskanál füstölt paprika
½ teáskanál őrölt szerecsendió
½ citrom reszelt héja
só, frissen őrölt fekete bors
2 evőkanál aprított petrezselyem
Így készül a karfiolos szósz
A sütőt 210 fokra melegítjük. A karfiolt rózsáira szedjük, összeforgatjuk az olívaolajjal, a füstölt paprikával, sóval és borssal, majd sütőpapírral bélelt tepsire terítjük. Mellé tesszük a meghámozott, félbevágott hagymát és a fokhagymagerezdeket is, majd körülbelül 25–30 perc alatt aranybarnára sütjük. A megsült zöldségek nagyobb részét turmixgépbe dobjuk, hozzáadjuk a zöldségalaplét, a főzőkrémet, a parmezánt, a szerecsendiót és a citromhéjat, majd simára turmixoljuk. Ha túl sűrű, kevés főzővízzel lazíthatjuk. Közben a tésztát sós vízben megfőzzük, de a főzővízből félreteszünk körülbelül egy bögrényit. A leszűrt tésztát összeforgatjuk a karfiolkrémmel, és szükség esetén a félretett főzővízzel állítjuk be a kívánt állagot.
A félretett sült karfioldarabokat a tészta tetejére halmozzuk, megszórjuk friss petrezselyemmel, és még egy kevés parmezánt is tehetünk rá. A citromhéj frissessége jól ellensúlyozza a sült karfiol mélyebb ízét. Ez a fogás önmagában is tartalmas, de egy nagy adag zöldsalátával még teljesebb ebéd vagy könnyű vacsora lehet. A karfiol pedig ezúttal nem mellékszereplő, hanem maga a szósz alapja.
