A pisztácia nem csak desszert – krémes pisztáciás tészta, ami pillanatok alatt kész
A pisztáciát sokan automatikusan a desszertekhez kötik: fagylalt, sütemények, pralinék. Pedig ez az apró, zöldes mag sokkal több ennél. Gazdag, enyhén édeskés, mégis karakteres íze miatt sós ételekben is meglepően jól működik. Krémes szószokban különösen izgalmas, mert egyszerre ad telt ízt és finom, diós aromát.
Ez a pisztáciás tészta pont ezt használja ki: gyors, egyszerű, mégis olyan, mintha egy modern bisztróban tennék eléd.
Miért működik ennyire jól a pisztácia?
A pisztácia természetesen magas zsírtartalmú, ezért könnyen krémes állagúvá alakítható. Ha pépesítjük, szinte szósz-alappá válik, amit tejszínnel, olívaolajjal vagy akár ricottával is lehet lágyítani. Az íze nem túl harsány, inkább finoman diós, ezért jól párosítható fokhagymával, citrommal, parmezánnal vagy zöldfűszerekkel.
Krémes pisztáciás tészta
Hozzávalók (2 adaghoz)
180 g spagetti vagy linguine
80 g natúr, sótlan pisztácia (pucolt)
2 evőkanál olívaolaj
1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál reszelt parmezán
100 ml főzővíz a tésztából
2 evőkanál tejszín vagy mascarpone
fél citrom reszelt héja és leve
só, bors ízlés szerint
Elkészítés
A tésztát sós vízben főzd al dentére, és tegyél félre egy bögrényit a főzővízből. Közben a pisztáciát tedd aprítógépbe az olívaolajjal, a fokhagymával és egy kevés citromlével, majd pépesítsd krémes állagúra. Ha túl sűrű, adj hozzá egy kevés tésztavizet. Egy serpenyőben keverd össze a pisztáciakrém alapot a tejszínnel, majd add hozzá a leszűrt tésztát. Forgasd össze, és fokozatosan lazítsd a maradék főzővízzel, amíg selymes, bevonó szószt kapsz. A végén keverd bele a parmezánt, ízesítsd sóval, borssal, és reszelj rá egy kevés citromhéjat. A tetejére szórhatsz extra durvára vágott pisztáciát, egy kevés parmezánt vagy akár friss bazsalikomot is. Egy kevés chilipehely meglepően jól kiemeli az ízeket.
