Ghí - A vajak vajáért nem kell Indiáig mennünk!
A ghí az indiai konyha egyik legfontosabb alapanyaga évezredek óta, és az egyik előnye, hogy nagyon hosszú ideig eltartható, mivel nem avasodik. Azonban nem kell egy nagyon egzotikus alapanyagra gondolnunk, hiszen a régi népi konyhánkban is megtalálható volt ugyanez a hozzávaló, méghozzá jászvaj néven.
A ghí vagyis jászvaj készítésére azért volt szükség, mert hűtési alternatíva hiányában a rendes vaj hamar megromlott, ennek elkészítése során a vajban található minden könnyen romló alkotóelem eltávolítható:
A vaj felforralása során elpárolgó nedvesség és a kicsapódó tejfehérje és a tejcukor lehetőséget ad a tiszta zsiradékréteg – vajzsír - különválasztására. A vajolajnak is nevezett réteg zsírtartalma 99, 6 %. Ghít lehet bioboltban vásárolni, de házilag is könnyű elkészíteni.
Jászvaj / ghí készítése házilag
Vásároljunk legalább 50-100 dkg jó minőségű vajat, fontos, hogy sótlan legyen! Tegyük egy lábasba és hevítsük fel forrásig. Amikor forrni kezd nagyon vigyázzunk, hogy ne égjen meg a vaj. Állítsuk ekkor takarékra a lángot, hogy éppen csak gyöngyözzön, és tegyünk a lábos alá vastagabb sütőlemezt, hogy a benne lévő víz minél lassabban párologjon el belőle.
Időnként kevergessük meg és a tetején összegyűlt habot merjük le róla egy kanállal. Az „olvasztott” vaj akkor lesz készen, amikor átlátszó sárgává válik és az illata a mogyoróéra emlékeztet. Ez a folyamat a mennyiségtől függően akár 2 órába is beletelhet.
A rétegekre vált vajat óvatosan öntsük át egy másik edénybe egy szűrőn keresztül úgy, hogy az alján összegyűlt fehér üledék ne kerüljön bele. Ezt az áttetsző, aranysárga folyadékot ajánlott még gézen át másodszor is átszűrni. Ha a jászvaj kihűlt, hideg kamrában vagy hűtőben tárolhatjuk. Sütéshez és főzéshez is kiváló, mivel magas hőmérsékleten sem ég meg.
A jászvaj egészségre gyakorolt pozitív tulajdonságai
A ghí az egyik természetes forrása a jó látáshoz szükséges A-vitaminnak, az erős csontokért felelős D-vitaminnak és a szépségvitaminként emlegetett E-vitaminnak egyaránt. Számos esszenciális, köztük Omega 3 zsírsavat is tartalmaz. A szennyeződésektől és adalékoktól megtisztított vaj gazdag antioxidánsokban, és nem csak az immunrendszert erősíti, de vírusellenes tulajdonságokkal szintúgy rendelkezik. A jászvaj serkenti az agy működését.
Az Ayurvéda szerint mindennapos fogyasztásra javasolható, de nagyon erős hatású, ezért elegendő belőle napi két alkalommal egy-egy mokkás kanálnyi.
Forrás: www.szeretetrehangoltan.blogspot.com
