Húsvéti mandulás kalács megbolondítva
Húsvétkor én az egész éves kalács lemaradásomat be szoktam pótolni. Idén sem lesz ez másként. Ha ti is szívesen készítenétek egy különleges kalácsot, akkor ajánlom figyelmetekbe ezt a mandulás finomságot, amit rummal és mandula likőrrel bolondíthatsz meg.
Mandulás kalács - recept
Hozzávalók:
A tésztához:
- 2 db tojássárgája
- 4 dkg olvasztott vaj
- 0,5 dl rum
- 1 csipet só
- 3 dkg élesztő
- 3 evőkanál barna nádcukor
- 60 dkg simaliszt
- 3 dl zsíros tej
A mandulás töltelékhez:
- 10 dkg puha vaj
- 8 dkg őrölt mandula
- 5 dkg őrölt barna nádcukor
- 2 cl mandula likőr (Amaretto)
Elkészítés:
Ez egy nagyobb kalács tésztája, én ezt mindig elfelezem és két kisebb kalácsot sütök belőle, különböző töltelékkel. Hogy a formáját megtartsa,és ne legyen lapos. Gyümölcskenyér, vagy kalács formában sütöm meg őket.
A tészta
Az élesztőt, egy deci langyos tejben, csipet cukorral felfuttatom. A lisztet nagyobb tálba szitálom, hozzáadom a két tojássárgáját, a felfuttatott élesztőt, a maradék tejet, a rumot, cukrot és egy csipetnyi sót. Közepesen lágy tésztává gyúrom, ekkor hozzáadom az olvasztott vajat és jól kidolgozom, hólyagosra a tésztát. Lisztezett deszkán, a tállal leborítva fél óráig kelesztem. Mikor megkelt, kettévágom és külön-külön megtöltöm a tésztákat.
A töltelék
A mandulát mielőtt megdarálom, száraz serpenyőben átpirítom, de csak világosra, mert ettől még intenzívebb, finomabb íze lesz. A vajat a cukorral és a darált mandulával, mandula likőrrel egyneművé keverem.
A kalács
A tészta egyik felét három egyenlő részre osztom, egyenként kinyújtom kb. 20x30cm téglalapra, a mandulás krémet elosztva három részre, mindegyik téglalapra simítok belőle és feltekerem, mint a bejglit. Mikor mindhárom téglalapot megkentem és feltekertem, akkor a három rudat összefonom, és kalácsformába teszem, konyharuhával letakarva még 30 percig kelesztem, mielőtt megsütöm a tetejét tojássárgájával lekenem. Előmelegített sütőben, 190 fokon, kb. 25-30 perc alatt készre sütöm.
A tölteléket az egész kalács tésztába is eloszthatjuk, de ha gazdagon akarjuk tölteni, akkor csak a tészta egyik felébe tegyük. Én így tettem. Miután a kalács megsült, rácson hagyom kihűlni, majd felszeletelem.
Forrás: Szabó Veronika via delimano.hu
