Krémes csiperkegomba ragu rozmaringos puliszkával

A hír elolvasásával 500 Ft-tal növelheted a nyereményedet. Ha tag vagy, jelentkezz be, ha új vagy, regisztrálj itt (ingyenes)!

A mindennapi csiperkegomba (champignon) méltatlanul háttérbe szorul a vargánya és shiitake láz mellett, pedig a magyar termelői piac frissen, vegyszermentesen kínálja egész évben. Ebben a receptben selymes, fehérboros ragu főszereplője lesz egy gyorsan elkészülő, illatos kukoricakása ágyán.

Champignon Fotó:123rf.com

Hozzávalók (2 bőséges adag)

A gombaraguhoz

• 400 g friss barna vagy fehér csiperkegomba

• 1 közepes vöröshagyma

• 2 gerezd fokhagyma

• 2 ek olívaolaj

• 1 ek vaj (vegán verziónál növényi margarin)

• 100 ml száraz fehérbor

• 150 ml főzőtejszín (vagy zabtejszín)

• 1 tk friss citromlé

• 1 tk friss vagy ½ tk szárított kakukkfű

• Só, bors ízlés szerint

• Petrezselyem a tálaláshoz

A rozmaringos puliszkához

• 120 g kukoricadara (finomabb polenta)

• 450 ml zöldségalaplé vagy víz

• 1 ek vaj / olívaolaj

• 1 szál friss rozmaring (vagy ½ tk szárított)

• 30 g reszelt parmezán (opcionális)

Elkészítés

Forrald fel az alaplevet rozmaringgal és egy csipet sóval. Szórd bele a darát folyamatos keverés mellett. Közepes lángon 5–6 perc alatt sűrűre főzd, majd lekapcsolva keverd bele a vajat és – ha nem vegán – a parmezánt. Fedő alatt, melegen tartsd.

A csiperkét gyorsan öblítsd át, papírtörlővel szárítsd, majd vastagabb szeletekre vágd. A hagymát finomra kockázd, a fokhagymát zúzd. Hevítsd az olajat és a vajat egy mély serpenyőben. Dobd rá a hagymát, 2 perc után a fokhagymát, majd a gombát. Erős lángon pirítsd, amíg arany és ropogós foltok jelennek meg (kb. 6 perc). Sózd, borsozd, add hozzá a kakukkfüvet. Öntsd rá a bort; hagyd, hogy felére redukálódjon. Ez koncentrálja az umami ízeket.

Csökkentsd a lángot, add hozzá a tejszínt. 2–3 perc alatt selymes mártássá sűrűsödik. Végül frissítsd pár csepp citromlével. A puliszkát kanalazd mélytányérba, közepére halmozd a gombaragut. Szórd meg aprított petrezselyemmel és frissen őrölt borssal. Forrón, egy pohár hideg Olaszrizlinggel a legjobb.

Miért szeretjük?

Gyors: 25 perc alatt asztalon van.

Gazdaságos: a csiperke kilós ára barátságos, mégis fejadagonként 7 g fehérjét ad.

Rugalmas: a puliszka helyett működik basmati rizs vagy teljes kiőrlésű tészta is; a tejszín növényi verzióra cserélhető.

Egy tál gőzölgő csiperkeraguval bizonyíthatod: a legegyszerűbb gomba is gourmet alapanyag, ha megfelelő társakat kap.

Oszd meg a cikket. Ha még ingyenesen regisztrálsz is, akkor ezzel készpénzt is nyerhetsz!