Mi az a gratinírozás és hogyan kell jól csinálni?
A gratinírozás nem más, mint a csőben sütés, ami egy közkedvelt és ízletes végeredménnyel kecsegtető konyhai eljárás. Készíthetsz így húsokat, halat, zöldségeket, de akár vegyesen is. Maga a csőben sütés művészete nagyon egyszerű, de könnyen el is ronthatod. Tudd meg, hogy mi a finom gratinírozott étel titka és csinálj te is valami finomat vacsorára!
A gratinírozás, azaz a csőben sütés
A rakott ételeket általában ezzel az eljárással készítjük el. A választott hozzávalókat, ha szükséges akkor előfőzzük vagy pároljuk, majd némi folyadékkal lelocsolva és sajttal fedve megsütjük az előmelegített sütőben. Az ördög azonban – mint mindig – itt is a részletekben rejlik!
A tál
Először is, a tál, amiben az ételt készíted, legyen lapos, és elég nagy, így az ízletes sajtkéregből elég nagy felületet kapunk. :) Ha valamit tovább kell sütni, annak választhatsz persze mélyebb formát, így nem szárad ki.
A hozzávalók elhelyezése
Nagyjából egyforma nagyságúra vágjuk a hozzávalókat. Ha például cukkinit, burgonyát, padlizsánt és paradicsomot szeretnénk gratinírozni, akkor azonos vastagságú szeleteket vágjunk. Ezeket helyezzük félig egymásra fektetve a választott tűzálló tálba.
A tejszín és a sajt
A csőben sütés két elengedhetetlen hozzávalója folyadék, ami lehet tejföl, tejszín vagy tej és a finom, érett sajt, ami szépen meg tud pirulni. A tejszínből vagy tejből besamelmártást készítünk. A besamelmártást esetleg helyettesíthetjük tejfölben elkevert tojássárgájával is. Ezzel a folyadékkal locsoljuk meg a tálban elhelyezett zöldségeket vagy húst.
Ezt követi a reszelt sajt, aminek köszönhetően ízletes sajtkéreg lesz az ételünk tetején. A folyadéknak köszönhetően az alatta található alapanyagok nem fognak kiszáradni. A tetejére kockázhatunk egy kis vajat és szórhatunk zsemlemorzsát is.
Egy-két jó tanács
- A sütő legyen előmelegítve, hogy ne kelljen sokáig sütnöd az ételt.
- Legyen szép piros, ropogós, de ne égesd meg az étel tetejét!
- Ha túl gyorsan barnul, fedd le alufóliával a tálat!
- Ne legyél rest előfőzni, vagy párolni a keményebb vagy nagyobb hozzávalókat, amelyeknek túl hosszú lenne a sütési ideje. (pl.: karfiolt)
Recept: Csőben sült lencse
A lencse nem egy klasszikus hozzávaló csőben sütéshez, éppen ezért izgalmas ez a recept.
Hozzávalók:
- 20 dkg lencse
- 10 dkg rizs
- 10 dkg sonka
- 20 dkg sajt
- 1 kis pohár tejföl
- só
- bors
- babérlevél
- vaj
Elkészítés
Az előre beáztatott lencsét sós-babérleveles, a rizst sós-borsos vízben puhára főzzük. Ezután összekeverjük a lencsét a rizzsel, a kockára vágott sonkával és a reszelt sajt felével.
Kivajazott tűzálló tálba tesszük, ráöntjük a tejfölt, majd megszórjuk a maradék sajttal. Forró sütőbe toljuk, hogy rápirulhasson a sajt.
Forrás: mindmegette.hu
