Pirított káposztás–almás tészta kicsit izgalmasabban
A káposztás tészta egyszerű, laktató, kissé megosztó fogás, amit vagy rajongásig szeretünk, vagy csak udvariasan elfogadunk. Vajon mi történik akkor, ha ezt a klasszikust egy kicsit elmozdítjuk a megszokott irányból? Ha megmarad az alap, de kap egy csavart, ami frissé és meglepően izgalmassá teszi? Ilyen a pirított káposztás–almás tészta újragondolt változata, amely egyszerre ismerős és teljesen más.
Miért működik az alma a káposzta mellett?
A pirított káposzta karamellizált, enyhén édeskés íze tökéletes alap ahhoz, hogy egy friss, savanykás elem belépjen mellé. Az alma nem uralkodik el az ételen, hanem kiegyensúlyozza azt. Egy kis roppanósságot, könnyedséget ad hozzá, amitől az egész fogás kevésbé nehéz, mégis megmarad benne az otthonos karakter.
Az újragondolás lényege
Ez a változat nem akar fine dining lenni, és nem akarja „megjavítani” a klasszikust. Inkább arról szól, hogy egy jól ismert étel új arcát mutatja meg. Egy kevés balzsamecet, egy csipet frissen őrölt bors vagy egy marék pirított dió teljesen új dimenzióba helyezi, miközben a lényeg változatlan marad.
Pirított káposztás–almás tészta recept
Hozzávalók két főre:
egy kisebb fej fehér káposzta vékonyra gyalulva
egy nagyobb savanykás alma felkockázva
kb. 20 dkg széles metélt vagy más tészta
egy közepes fej vöröshagyma
két evőkanál olaj vagy vaj
egy teáskanál cukor
egy evőkanál balzsamecet
só
frissen őrölt fekete bors
egy marék durvára vágott dió vagy pirított mag a tálaláshoz
A tésztát sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük. Közben egy nagy serpenyőben felhevítjük az olajat vagy vajat, és üvegesre pároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a káposztát, megszórjuk a cukorral, majd közepes lángon, időnként megkeverve pirítani kezdjük. Akkor jó, amikor már aranybarnás, enyhén karamellizált.
Ekkor jön az alma, amit csak rövid ideig pirítunk együtt a káposztával, hogy megpuhuljon, de ne essen szét. Meglocsoljuk a balzsamecettel, sózzuk, borsozzuk, majd hozzáforgatjuk a kifőtt tésztát. Az egészet alaposan összemelegítjük, hogy az ízek összeérjenek.
Ez az étel kiváló alap a kísérletezéshez. Ha szereted a füstösebb ízeket, egy csipet füstölt paprika remekül illik hozzá. Ha krémesebbé tennéd, egy kanál tejföl vagy növényi joghurt a végén lágyítja az összhatást. Ha pedig még tartalmasabb fogásra vágysz, egy kevés pirított gomba vagy feta is jól működik benne.
