Soupe au Pistou, avagy francia zöldségleves lépésről lépésre
A francia konyha egyik közönségkedvence következik most, történetesen egy provence-i nyári zöldségleves, melyet aromás Pistou szósszal és főtt tésztával tálalnak. Ez az egyik legtartalmasabb zöldségleves, amit készíthetünk. Ráadásul könnyen módosíthatjuk az alapreceptet a rendelkezésre álló zöldségek és mennyiségük alapján.
A Pistou egy francia bazsalikom szósz, amit sokan a franciák pestojának is tartanak. A szósz elnevezése a francia „dörzsölt” szóból ered, mivel azt hagyományosan mozsártörővel készítik.
A Pistou hozzávalói és elkészítése:
- 4 csésze bazsalikomlevél vagy 1 nagy csokor petrezselyem
- 2 gerezd fokhagyma
- 1/3 csésze reszelt parmezán sajt (kb. 50 gr)
- 3 ek. olívaolaj
- só és bors ízlés szerint
Egy robotgépben keverjük össze, vagy - ha ráérősebbek vagyunk - mozsárban törjük össze a bazsalikomleveleket (vagy a petrezselymet) a sóval, a fokhagymával és a reszelt parmezán sajttal együtt, amíg darabos pasztát nem kapunk. Ezután jól keverjük hozzá az olívaolajat, és már készen is vagyunk. A Pistout javasolt közvetlenül tálalás előtt a leveshez adni, mert a túl magas hő tönkre teheti a friss aromákát.
A szószt szorosan lezárt edényben vékony réteg olívaolajjal leöntve, hűtőben akár egy hétig is tárolhatjuk. A leves mellett használható sült zöldségek és csirke, illetve hal- és tésztaételek ízesítésére, de olívaolajjal vagy vízzel hígítva salátaöntetként is használható.
A leves hozzávalói és elkészítése:
- 4 evőkanál olaj
- 1 közepes hagyma
- 1 póréhagyma
- 1 zellerszár
- 1 tk. szárított kakukkfű vagy néhány szál friss kakukkfű
- 500 gr burgonya
- 1 közepes cukkini (kb. 350 gr)
- 2 nagy sárgarépa
- 2 l víz
- 200 gr zöldbab
- 400 gr fehérbab (konzerv)
- 120 gr zöldborsó
- só és bors ízlés szerint
Készítsük elő és vágjuk apró darabokra vagy vékony szeletekre az összes nagyobb darab zöldséget. Melegítsünk fel 2 evőkanál olajat egy nagy lábasban. A hagymát, a póréhagymát és a kakukkfüvet lassú tűzön főzzük körülbelül 8 percig. Ezután tegyük át egy tányérra.
Adjunk további 2 evőkanál olajat az edénybe, és tegyük bele a cukkinit, a burgonyát, a sárgarépát és a zellert. Főzzük kb. 3 percig, hogy a zöldségek enyhén megpirulhassanak. Tegyük vissza a hagymás kakukkfüvet az edénybe, és öntsük fel vízzel. A zöldségeket lassú tűzön 15 percig főzzük.
Adjuk hozzá a zöldbabot, forraljuk fel, majd pároljuk további 8 percig. Ezután kerül bele a zöldborsó és a fehérbab. egy rövid összefőzés után a levest a tűzről levéve sóval és borssal ízesítjük.
A levest mély tálakba merjük, és minden tálba adunk egy adag frissen kifőzött tésztát és egy púpozott teáskanál Pistout. Jó étvágyat!
Forrás: www.everyday-delicious.com
