A bambuszfogyasztás előnyei és kockázatai
Az első tudományos áttekintés, amely a bambuszra mint élelmiszerre összpontosított, számos lehetséges egészségi előnyt tárt fel: a bambuszfogyasztás segíthet a vércukorszint szabályozásában, támogatja a szív és a belek egészségét, valamint csökkenti a gyulladásokat és az oxidatív stresszt.
Eddig viszonylag keveset tudtunk az ázsiai konyha egyik fontos alapanyagának élettani hatásairól, pedig a bambusz sokak szerint már-már "szuperélelmiszer": tartalmaz esszenciális aminosavakat, ásványi anyagokat (pl. szelén, kálium), valamint számos különféle vitamint (A-, E-, B6-vitamin, tiamin, niacin), a bambuszrügyek pedig fehérjében gazdagok és alacsony zsírtartalmúak.
Az Anglia Ruskin University (ARU) kutatói által végzett humán vizsgálatok jobb glikémiás kontrollt mutattak, ami arra utal, hogy a bambusz segíthet a vércukorszint szabályozásában, ami különösen fontos a cukorbetegség kezeléséhez. A kutatók a lipidprofil javulását is megfigyelték, ez a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkenésével jár. A bambusz többféle élelmi rostot, többek között cellulózt, hemicellulózt és lignint is tartalmaz, melyek bizonyítottan javítják a bélműködést. A szakemberek azt is megállapították, hogy a bambuszban található vegyületek gátolhatják a furán képződését és csökkenthetik az akrilamid termelődését.
Mindezen előnyei ellenére a vizsgálat fontos biztonsági kockázatokat is feltárt a bambusszal kapcsolatban. Egyes fajok cianogén glikozidokat tartalmaznak, amelyek nyersen vagy nem megfelelően elkészítve cianidot bocsáthatnak ki, egy másik tanulmány szerint pedig a bambuszrügyek olyan vegyületeket tartalmazhatnak, amelyek megzavarják a pajzsmirigy hormontermelését. Ez utóbbi a rügyek megfelelő előfőzésével szerencsére elkerülhető. A tanulmányról a Science Daily számolt be.
Forrás: Nébih
