A franciák kedvenc hajdinapalacsintája – sós galette egyenesen Bretagne-ból
A francia palacsinta hallatán legtöbben a vékony, édes crêpe-re gondolunk, amelyet lekvárral, csokoládéval vagy cukorral töltenek meg. Bretagne-ban azonban létezik egy rusztikusabb, karakteresebb változat is: a galette, amely hajdinalisztből készül, és hagyományosan sós töltelékekkel kerül az asztalra.
A hajdina enyhén diós, földes íze egészen más karaktert ad a palacsintának. A legismertebb változat a galette complète, amelyben sonka, sajt és tojás találkozik.
Miért különleges a hajdina?
A hajdina nevével ellentétben nem búzaféle, hanem egy álgabona. A lisztje glutént természetes módon nem tartalmaz, ugyanakkor fontos figyelni arra, hogy a vásárolt hajdinaliszt valóban gluténmentes legyen, ha ennek jelentősége van. Íze sokkal karakteresebb a hagyományos búzalisztnél, ezért a belőle készült palacsinta nemcsak egy semleges alap, hanem önálló ízélmény.
A francia változat titka az egyszerűség
A galette tésztájához valójában nincs szükség sok mindenre. A hajdinalisztet vízzel és sóval keverik, majd a tésztát pihentetik. Ettől a palacsinta könnyebben kezelhető és szebb állagú lesz. A töltelék sem túl bonyolult: egy szelet sonka, egy adag reszelt sajt és egy tojás már elég ahhoz, hogy elkészüljön a klasszikus változat.
Galette complète
Hozzávalók négy nagy palacsintához
200 g hajdinaliszt
450 ml víz
1 tojás
fél teáskanál só
kevés vaj a sütéshez
4 tojás a töltelékhez
4 szelet jó minőségű sonka
120–150 g reszelt sajt, például Comté vagy Gruyère
frissen őrölt fekete bors
kevés friss snidling vagy petrezselyem
A tészta elkészítése
A hajdinalisztet keverd össze a sóval, majd fokozatosan add hozzá a vizet. Keverd simára, végül dolgozd bele a tojást. A tésztát legalább fél órára, de akár egy egész éjszakára is tedd hűtőbe. Sütés előtt keverd át. Ha túlságosan besűrűsödött, kevés vízzel hígíthatod.
Így készül a klasszikus galette
Forrósíts fel egy nagy, tapadásmentes serpenyőt, majd nagyon vékonyan kend meg vajjal. Önts bele egy adag tésztát, és gyors mozdulatokkal oszlasd el, hogy nagy, vékony palacsintát kapj. Amikor az alja megszilárdult, de a teteje még kissé lágy, helyezd a közepére a sonkát, majd szórd köré a reszelt sajtot. A közepére üsd rá a tojást. A palacsinta négy oldalát hajtsd be úgy, hogy a tojássárgája látható maradjon. Süsd addig, amíg a sajt megolvad, a tojásfehérje megszilárdul, de a sárgája még krémes marad. Frissen őrölt borssal és kevés snidlinggel tálald.
Nem csak reggelire
A galette valójában bármikor jó választás. Könnyű ebédként salátával kínálhatjuk, vacsorára pedig egy tartalmasabb változat is belefér. A tölteléket kedvünk szerint variálhatjuk: kerülhet bele spenót, gomba, karamellizált hagyma, kecskesajt vagy sült zöldség is.
