A zöldségek ehető részei, amelyeket gyakran kidobunk
A zöldségek előkészítése közben meglepően sok minden kerül a kukába. Levágjuk a brokkoli szárát, leszedjük a karalábé leveleit, kidobjuk a sárgarépa zöldjét, a zeller leveleit vagy éppen a póréhagyma sötétebb részeit. Pedig ezek közül több is ehető, ízletes és sokféleképpen felhasználható. Egy kis szemléletváltással nemcsak kevesebb étel végzi a szemetesben, hanem új ízeket is felfedezhetünk.
A brokkoli szára nem hulladék
A brokkoli rózsái mellett a vastag szár is teljesen ehető. A külső, keményebb részét érdemes vékonyan meghámozni, a belseje azonban ropogós és enyhén édeskés. Felszeletelve nyersen is kerülhet salátába, de wokban, levesben vagy sütőben pirítva is finom. A brokkolirózsák mellett különösen jól működik krémlevesben, így egyetlen fej zöldségből több alapanyagot is kihozhatunk.
A karfiol levele is a tepsibe kerülhet
A karfiol külső leveleit sokan automatikusan kidobják, pedig a zsengebb részek megsütve kifejezetten finomak. Kevés olívaolajjal, sóval és fűszerekkel megpirítva ropogós köret készülhet belőlük. A nagyobb leveleket feldarabolhatjuk, és zöldségleveshez vagy ragukhoz is hozzáadhatjuk.
A sárgarépa zöldje sem csak dísz
A sárgarépa levele intenzív, kissé fűszeres ízű. Alapos mosás után pesto készülhet belőle olívaolajjal, dióval vagy mandulával, fokhagymával és kevés kemény sajttal. A kész pesto tésztára, pirítósra vagy sült zöldségek mellé is kerülhet. Érdemes azonban csak megbízható forrásból származó, megfelelően tisztított zöldség zöldjét felhasználni.
A zeller levele különleges fűszerré válhat
A zeller leveleit sokszor csak azért dobjuk ki, mert a szárát használjuk fel. Pedig intenzív aromájuk miatt levesek, saláták és raguk ízesítésére kiválóak. Finomra vágva friss fűszernövényként is használhatjuk, és még egy egyszerű tojáskrémet vagy krumplisalátát is karakteresebbé tehetünk vele.
A póréhagyma zöld része is használható
A póréhagyma sötétzöld levelei keményebbek lehetnek a fehér résznél, de nem feltétlenül kell kidobni őket. Alapos mosás után levesek, alaplevek és raguk ízesítésére kiválóak. Ha túl rostosnak találjuk, főzés után egyszerűen eltávolíthatjuk, miközben az íze már bekerült az ételbe.
A zöldséghéjakból ízes alap készülhet
A sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller vagy hagyma tiszta héja és levágott részei megfelelő előkészítés után zöldségalapléhez használhatók. Nem kell minden egyes darabot külön megmenteni: egy jól záródó dobozban vagy fagyasztózacskóban gyűjthetjük őket, majd amikor összegyűlt egy adag, megfőzhetjük. Fontos, hogy csak friss, ép, alaposan megtisztított részek kerüljenek bele. Penészes, romlott vagy erősen szennyezett darabokat természetesen nem érdemes felhasználni.
A cél nem az, hogy mindenáron mindent felhasználjunk, hanem hogy megtanuljuk felismerni, mi az, amit eddig megszokásból dobtunk ki. Egy kis odafigyeléssel a zöldség szinte minden része tartogathat még egy jó falatot.
