Egy francia kedvenc a konyhában, ez a rillette
A rillette egy francia konyhaművészeti fogalom és étel neve. Ez egy konfitáláshoz hasonló tartósítási metódus; hús vagy hal lassú főzése után ezeket pépes állagúra zúzzák és így kenhető ételt varázsolnak belőlük. Leginkább disznóhúsból vagy kacsából készül, bár egyéb alapanyagok is ízlés szerint felhasználhatók.
A rillette készítése általában a következő lépéseket foglalja magában:
Hús előkészítése: A húst apró kockákra vágják, és fűszerekkel, sóval, borssal ízesítik.
Lassú főzés: A húst hosszú időn keresztül, alacsony hőmérsékleten főzik zsírban vagy olajban. Ez a lassú főzési folyamat lehetővé teszi a hús lassú széthullását és a zsírban való pácolódását.
Zúzás és pürésítés: A húst lehűtik, majd kézi vagy gépi eszközökkel pépesítik. A cél az, hogy egy krémes, pépes állagú masszát kapjunk.
Tárolás: A kész rillette-t üveg vagy kerámia edényekben tárolják, gyakran a tetejére öntik a főzés során keletkező zsírt, ami segít hosszú ideig eltarthatóvá tenni az ételt.
A rillette-t általában kenyérrel vagy pirítóssal tálalják, és egyféle hideg előételként szolgál. A kacsarillette és a disznóhús-rillette a legelterjedtebb. Készítése hagyományosan egyfajta tartósító módszer volt, amely lehetővé tette a hús hosszú távú tárolását.
