Gombás rizottó, ahogy az olaszoktól tanultuk
A rizottó ízének titka az elkészítéséhez használt rizsben, alaplében és a lassú, folyamatos kevergetéssel kísért főzésben rejlik. Most gombákkal, friss fűszerekkel bolondítjuk meg ezt az egyszerű olasz fogást, így izgalmas ízvilágot kapunk.
Hozzávalók(kb.4 főre):
A rizottóhoz:
2 csésze Arborio rizs (fontos a rizs fajtája!)
1 kis fej hagyma (finomra vágva)
2 gerezd fokhagyma (zúzva)
200 g gomba (választhatod a szezonális vagy kedvenc gombafajtádat is; felszeletelve)
1 csésze száraz fehérbor
6-7 csésze zöldségalaplé (forró)
1/2 csésze friss petrezselyem (apróra vágva)
1/4 csésze friss kakukkfű (apróra vágva)
1/2 csésze parmezán sajt (reszelve)
2 evőkanál vaj
2 evőkanál olívaolaj
Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
Elkészítés:
Egy lábasban hevítsd fel az olívaolajat közepes lángon. Párold üvegesre a hagymát, majd add hozzá a zúzott fokhagymát és a szeletelt gombát. Pirítsd őket, amíg a gombák kissé megpirulnak. Tedd hozzá a rizst, öntsd fel a száraz fehérborral, és főzd addig, amíg a bor nagy része elpárolog. Adj hozzá körülbelül 1 csésze forró zöldségalaplevet, és kevergetve főzd lassan, amíg a rizs felszívja a folyadékot. Ismételd meg ezt a folyamatot, amíg a rizs megpuhul és krémes lesz. Ez általában 18-20 percet vesz igénybe.
Az utolsó 5 percben keverd hozzá a friss petrezselymet, kakukkfüvet, és a reszelt parmezánt. Folytasd a főzést, amíg a sajt elolvad, és az ízek jól összeérnek. Vegyítsd hozzá a vajat, majd ízesítsd sóval és frissen őrölt fekete borssal. Tálalásnál egy kevés extra parmezán és egy csepp jó minőségű olívaolaj gazdagíthatja az ízélményt.
Buon appetito!
