Gyakorlat teszi a mestert! – Így készíthetsz tökéletes csokimázat!
Egy süteményen egy jól sikerült csokimáz rengeteget dobhat, ám ez fordítva is igaz: ha a „csokikabát” adott alkalommal viszonylag messze van a jótól, sajnos akár el is ronthatja az egész sütinket. Szerencsére, érkezik a segítség, így az idei húsvéti finomságokra biztosan tökéletes máz kerül majd!
A tökéletes csokimáz elkészítése többféleképpen is lehetséges! Kipróbálhatod mindegyik verziót, de az is lehet, hogy elsőre megtalálod az „igazit”!
Ahogy nagyanyáink is készítették!
Aki a 80-as, 90-es évek szülötte, nagy valószínűséggel emlékszik a „nagyisütik” kihagyhatatlan kellékére, a kakaóból készült házi csokimázra. Ehhez szükséged lesz:
10 dkg puha vajra
3 púpozott evőkanál kakaóra (a 20-22 %-os a legjobb, de az instant verzió kizárva)
10 dkg porcukorra (a kristálycukor itt nem játszik, nehezebben olvad, nehogy az apró kristálydarabok a mázban maradjanak)
3 evőkanál víz (DE csak akkor, ha túl sűrű a massza!)
A hozzávalókat tedd egy tálba és lassú tűzön olvaszd őket össze! Egészen addig kevergesd, amíg a cukorszemcsék teljesen felolvadnak! Ha kész, még melegen tedd a sütire és egyenletesen oszlasd el! Szépen dermedős más, szeleteléskor forró vízbe mártott, vékony pengéjű kést használj!
Hidegen sem rossz!
Nem kell feltétlenül láng ahhoz, hogy tökéletes csokimázat készíts! Íme, a hideg verzió hozzávalói:
20 dkg átszitált porcukor (igény esetén lehet xilit is)
3 evőkanál forró víz
2 evőkanál napraforgóolaj
2 evőkanál kakaópor
Tedd a hozzávalókat egy tálba, majd gyors mozdulatokkal keverd simára! A vízzel csak csínján, mert ha túl sok kerül bele, folyós lesz a masszád. Ha úgy érzed, nem tökéletes a mázad, mégiscsak jöhet egy kis tűz – lassú lángon összeforralhatod az öntetet. Ha kész, mehet a sütire. Ha hidegen készült, egy széles pengéjű, forró vízben megfürdetett kés a segítségedre lesz annak eloszlatásában! A sütit nem szabad letakarni, illetve nem kell a hűtőbe tenni, ám a hideget szereti, így a kamrában jó helye lesz, míg megtermed a máz.
Tej? Ét? Fehér?
A modern kor vívmánya a tej-, ét-, vagy éppen fehércsokis tortabevonó! „Hm, ezzel könnyű dolgunk lesz!” – gondolhattuk kezdő háziasszony korunkban, ám azért ezt a verziót is el lehet rontani. A hozzávalók nincsenek túlbonyolítva:
tortabevonó
vaj (általában a tortabevonó mennyiségének a fele; fehércsoki esetén elhagyható!)
pár csepp citromlé (elhagyható, de fényesebb lesz tőle a máz)
Vízgőz fölött érdemes olvasztani a darabokra tördelt csokit, mert ahhoz, hogy felolvadjon, a fehér csokinak elegendő 45-50 °C, a tej- és étcsokinak pedig 40-45 °C. Ám a vízgőz hőmérsékletére is ügyelni kell, mivel ha az túl forró, összeugorhat a csokink. Első körben hagyd felolvadni a bevonót teljesen, majd vedd le a gőzről és hagyd egy kicsit kihűlni. Ha megtörtént, újra mehet a forró gőz fölé. Olvaszd fel az egészet még egyszer és csak most keverd bele az előírt mennyiségű zsiradékot! Ha a valóban hozzáértők módszerét alkalmaznád, először csak a csoki kétharmadát olvaszd fel, aztán mehet bele a többi, feltéve, ha az első körös csokik teljesen felolvadtak. Ha kész, kend a masszát a süteményre, oszlasd el rajt szépen, majd mehet is a hűtőbe dermedni. Fontos, hogy szeletelés előtt, a hűtőből kivéve hagyd egy kicsit állni szobahőmérsékleten a süteményedet, mert a túl kemény máz el fog törni szeletelés közben.
Forrás: mindmegette.hu
csokimáz, otthon, háztartás, recept, vásárlás, szabadidő, család
