Kókuszos lencseétel – Rostban gazdag, zöldségfóbiásoknak is tökéletes!
Ez a kókuszos lencseétel nemcsak különleges ízélményt nyújt, de emellett tele van fehérjével és rostokkal. A kókuszos szószos lencse alapú fogás gazdag tápanyagokban, de az összetevők kombinációja miatt az ízek kiegyensúlyozottak és nem dominálnak benne a zöldségek. Nem mellesleg vegán, és ételintoleranciával küzdők is fogyaszthatják.
Hozzávalók (4 adaghoz):
200 g főtt lencse (lehet konzerv is)
1/2 db póréhagyma (vagy 1 kis fej vöröshagyma)
100 g kukorica (friss vagy konzerv)
1 ek olívaolaj
100 ml kókusztej (lehet light is)
1 ek curry por
1 tk füstölt paprika
Só, bors ízlés szerint
1 ek citromlé
Friss koriander (opcionális a díszítéshez)
Elkészítés:
Amennyiben nem konzerv lencsét használsz, főzd, amíg megpuhul. Ha kész, szűrd le és tedd félre. A póréhagymát alaposan tisztítsd meg és vágd fel apróra. Ha nem szereted, helyette használhatsz sima vöröshagymát vagy fokhagymát, de próbáld meg elkerülni, hogy domináljon az íz.
Egy serpenyőben melegítsd fel az olívaolajat, és add hozzá az apróra vágott póréhagymát (vagy hagymát). Pirítsd, amíg üvegesedni kezd, majd add hozzá a curry port és a füstölt paprikát, keverd jól össze. Öntsd rá a kókusztejet, és hagyd, hogy pár percig forrjon, amíg a szósz sűrűsödni kezd. A megfőtt lencsét, a kukoricát és a kókuszos szószt keverd össze egy tálban. Sózd, borsozd ízlés szerint, majd adj hozzá citromlevet, hogy friss, enyhén savanykás ízt adjon.
Tálald a fogást friss korianderrel díszítve, és ha szeretnéd, egy kis extra kókusztejet is locsolhatsz rá. Készítheted önálló ételként, de köretként is tökéletes más főételek mellé.
