A hét kérdése: mi legyen a maradék sós pereccel?
Az biztos, hogy a mögöttem álló „harmincvalahány” évben nem vettem annyi sós perecet, mint az elmúlt hetekben, hónapokban.:-) Ennek a nagy perecmániának az oka a tüneményes (már majdnem) másfélévesem, aki él-hal ezért a sós finomságért.
Persze, egy egésszel még nem bánik el, van, amikor éppen csak egy kis darab fogy belőle. Mi, szülők, nem mindig gyűrjük le a maradékot, úgyhogy – bármennyire is fájt a szívem emiatt – nem egy darabot kellett kidobnom, mert teljesen megszáradt, ehetetlenné vált.
Gondolom, nem vagyok azzal egyedül, hogy a szívem szakad meg, ha valamiért maradékot, megszáradt ételt kell kidobnom. Úgyhogy inkább utána nézek, mit hogyan hasznosíthatnék még, hogy minél kevesebb élelmiszer landoljon a szemetesünkben. Gondoltam, a pereccel is teszek egy próbát, hátha jó lesz még valamire a kicsit megszáradt sós péksütemény.
A sós perecek új élete
Őszintén szólva, nem igazán bíztam e „kutatómunka” sikerességében, de csodák csodája, találtam remek ötleteket, vagyis inkább recepteket. Így új értelmet adhatok a szikkadt perecek életének, és még a vacsorán sem kell (annyit) gondolkodnom.:-)
Mi legyen a maradék sósperecből?
Készülhet belőle:
Gombóc
Hozzávalók:
12 dkg maradék perec
1 dl tej
2 db tojás
1 evőkanál apróra vágott petrezselyem
1,5 liter zöldséges alaplé
só, frissen őrölt bors
A pereceket apró darabokra tépkedjük. A tojásokat a tejjel, petrezselyemmel összekeverjük, sóval és borssal ízesítjük, és beletesszük a perecdarabokat. Nagyjából 2,5-3 óráig állni hagyjuk, majd ha az idő letelt, újra megkeverjük. Ha nagyon darabos, érdemes pürésíteni. Ha sima a massza, nedves kézzel apró gombócokat formázunk belőle. Felforraljuk a zöldséges alaplevet, levesszük a tűzről és beletesszük a „golyókat”. Körülbelül 10 percig állni hagyjuk, majd kivesszük a kis gömböket. Lehet belőle szószok kísérője, levesbetét is. Ha nem fogy el mind, egyszerűen fagyaszd le a maradékot.
Kuglóf
Hozzávalók:
5 db szikkadt zsemle
5 db szikkadt perec
1,25 dl tejszín
fél liter forró tej
6 dkg vaj
4 db tojás
1 kisebb fej hagyma, felkockázva
só, bors, szerecsendió
A zsemléket és a perecet körülbelül fél centiméteres darabokra szeljük, leöntjük a tej és a tejszín keverékével és 10 percig állni hagyjuk. A hagymát megpirítjuk a vajon, és összekeverjük a tejes-tejszínes masszával. A fűszerekkel ízesítjük. A tojásfehérjéket habbá verjük, ha lehet, inkább kicsit krémesebbre hagyjuk és a keverékhez adjuk. Kivajazunk, majd zsemlemorzsával meghintünk egy kuglófformát és megtöltjük a masszával. 160 ⁰C-ra melegített sütőben, 40-45 percig sütjük. a kész, tálcára borítjuk, és vajdarabkákkal megszórjuk a tetejét. Jól illik marha- és vadételekhez, vagy gombás szószokhoz.
Saláta
Hozzávalók:
1 fej saláta
6 db koktélparadicsom
1 db paprika
2 db újhagyma
1 üveg ecetes uborka (és egy kis ecetes lé)
6 db retek
2 perec, kis darabokra vágva
8 db grillezni való kolbász (de szerintem én simán csak valami ropogós virslit teszek bele:-))
só, bors
napraforgóolaj
napraforgómag
ecet
salátafűszerek ízlés szerint
mustár
A zöldségeket megmossuk, igény szerint megpucoljuk, és karikákra, hasábokra, csíkokra szeljük őket. A virslit/kolbászt felkarikázzuk és a perecdarabkákkal, és picit összesütjük őket, majd a zöldségekhez adjuk. Közben az uborka levéből, a fűszerekből, mustárból, ecetből összedobunk egy jó kis salátalevet.
Ha minden kész, az egészet összekeverjük és jó étvágyat!
Forrás: chefkoch.de
