A szegénykonyha egyik nagy klasszikusa új köntösben
A régi paraszti konyhákban a takarékosság nem trend volt, hanem szükségszerűség. A száraz kenyérnek, a megmaradt zöldségeknek és az egyszerű fűszereknek is helyük volt a következő étkezésben. A kenyérből készült ételek közül az egyik legegyszerűbb a fokhagymás kenyérleves, amely ma is jól mutatja, hogyan lehet néhány alapanyagból tartalmas, melengető fogást készíteni.
Fokhagymás kenyérleves
Hozzávalók 4 személyre
200 g szikkadt kenyér
4 gerezd fokhagyma
1 kisebb vöröshagyma
2 evőkanál olívaolaj
1 liter zöldségalaplé
1 teáskanál fűszerpaprika
1 babérlevél
só, frissen őrölt bors
2 tojás
friss petrezselyem
A szikkadt kenyeret kisebb darabokra tépjük. A finomra vágott hagymát az olívaolajon megfonnyasztjuk, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a fűszerpaprikát. Röviden átkeverjük, ügyelve arra, hogy a paprika ne égjen meg. Felöntjük a zöldségalaplével, beletesszük a babérlevelet, majd hozzáadjuk a kenyérdarabokat. Sózzuk, borsozzuk, és addig főzzük, amíg a kenyér teljesen megpuhul, a leves pedig sűrűbbé válik. Aki rusztikusabb állagot szeretne, csak részben törje össze a kenyeret, így néhány darab egyben is megmarad.
A tojásokat külön felverjük, majd vékony sugárban a forró leveshez adjuk, miközben folyamatosan keverjük. A kész levest friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk. Egy kevés olívaolajjal a tetején még tartalmasabbá tehetjük. Ez az étel jól példázza, miért érdemes újra felfedezni a régi konyhát. Nem drága vagy különleges alapanyagoktól lesz szerethető, hanem attól, hogy kevésből is képes kihozni a legtöbbet.
