Gasztro „kvíz” – tedd próbára magad! (2. rész)
Úgy érezzük, van még egy kör a konyhai eljárásokkal és alapanyagokkal kapcsolatos „totó-lottóban”. Tippeld meg, a négyből vajon hányat találsz el, aztán lássuk lentebb mi a valóság!
A marinád, gratinírozás, polenta, chimichurri és ratatouille után jöjjön pár újabb, szintén viszonylag talán kevésbé ismert gasztronómia „fogalom”.
Tempura
Népszerű japán ételkülönlegesség: zöldségeket, tengeri herkentyűket vagy más alapanyagokat egy speciális, könnyű tésztában forgatva, forró olajban ropogósra sütnek. A tempura tésztája vízből, lisztből és tojásból áll, ám a tökéletes textúra érdekében a vizet gyakran jéghidegen tartják, így légies és finoman roppanós marad. Japánban gyakran éttermekben fogyasztják, ahol frissen szervírozzák, de otthon is elkészíthető, mivel viszonylag egyszerű hozzávalókat igényel. Népszerű fogás a sushi bárokban is.
Romanesco
Vagy más néven pagodakarfiol, egy lenyűgöző kinézetű zöldségféle, különleges, spirális szerkezetű. Színe világoszöld, felépítése a fraktálok szabályosságát idézi. Eredetét Észak-Olaszországba vezethetjük vissza, ahol már a reneszánsz idején is ismerték. Íze a karfiolra és a brokkolira emlékeztet, enyhén diós aromával, amely főleg párolással, sütéssel vagy akár nyersen fogyasztva is érvényesül. Felhasználhatjuk levesekben, köretekben, salátákban, vagy tészták kiegészítőjeként.
Velouté (ejtsd: veluté)
A francia konyha egyik basic mártása, amely szó szerint „bársonyosat” jelent. Ez egy olyan sima, selymes textúrájú szósz, amely főként húsok, halak vagy zöldségek kísérője lehet. Elkészítéséhez világos rántást (vajból és lisztből készül) használnak, melyet alaplével (általában csirke, vagy hal) hígítanak. Tej nem kerül hozzá, így könnyebb állagú, mint a besamel. A rántást fokozatosan keverik a meleg léhez, majd alacsony lángon besűrítik. Készítése során fontos a folyamatos keverés, hogy homogén és csomómentes legyen.
Pak choi
Erről már egészen biztosan hallottál, csak lehet nem a fent írt formában. Más néven kínai bordáskel, vagy ázsiai kel. Ropogós, frissítő zöldség, amely Kínából származik, és a káposztafélék családjába tartozik. Vastag fehér szárai és lédús, élénk zöld levelei vannak, kiváló választás ázsiai ételekhez, mint például a wokban készült zöldségek, levesek és tésztás fogások. Sütve, párolva, vagy akár nyersen salátákban is finom. Elkészítése egyszerű, gyorsan megpuhul, így érdemes rövid ideig sütni, hogy megőrizze frissességét. Fűszerezéséhez jól illik hozzá a fokhagyma, szójaszósz és egy kevés gyömbér.
