Szeptember ízei – Őszi receptek
Ne bánjuk, hogy vége a nyárnak, hiszen annyi sok jót tartogat számunkra az ősz is. Főleg, ha ezen évszak gasztronómiai ízeire gondolunk. A nyár könnyed fogásai után egyre inkább vágyunk a melegítő- és egytálételekre, valamint a szaftos húsokra is. Íme két olyan őszi recept, amiket mindenképp érdemes kipróbálni!
Szüreti szarvaspörkölt szőlővel
Hozzávalók:
- 1 kg szarvascomb
- 3 fej vöröshagyma (nagy fej)
- 2 evőkanál fűszerpaprika
- 2 dkg disznózsír
- 0.5 csokor kakukkfű
- 3 db babérlevél
- 8 db borókabogyó
- 40 dkg gomba
- 2 dl vörösbor
- 20 dkg kékszőlő (1 nagy fürt)
A hagymát vágd fel apróra és a húst kockára. Kezd el a zsíron üvegesre pirítani a hagymát és amikor majdnem kész, dobd bele a kakukkfüvet és kb. egy percig kevergesd együtt a hagymával. Ezután rakd bele a húst, a babérlevelet, a borókabogyót és a paprikát. Kevergesd addig, amíg egy picit oda nem ragad. Ezt követően engedd fel vízzel és hagyd, hogy rotyogjon magában. Amíg fő a szarvas, addig pucold meg a gombát és vágd fel vékony szeletekre. Amikor a húsnak már csak fél óra van hátra, csak akkor dobd bele a gombát és azzal együtt főzd teljesen készre. Ekkor ízesítheted sóval és borssal. Miután a gomba elfőtte a levét és a hús is megpuhult, öntsd hozzá a vörösbort és főzd el az alkoholtartalmát. Fontos, hogy az íze megmaradjon. Végezetül, az utolsó két percben szórd bele a pörköltbe a szőlőszemeket, forgasd át és vedd le a tűzhelyről az elkészült szarvaspörköltet.
Töltött hagyma
Hozzávalók:
- 3 nagy fej vöröshagyma
- 2 szelet bacon
- 2 szelet héj nélküli kenyér
- 50 g durvára reszelt parmezán sajt
- 10 szál petrezselyem
- 2 evőkanál olívaolaj
- ízlés szerint: só, feketebors
A hagymákat hámozd meg és enyhén gyöngyöző sós vízben főzd meg puhára, ezután csepegtesd le. Miután kihűlt, a hagyma belsejét óvatosan vedd ki úgy, hogy minimum két külső réteg maradjon, nem baj, ha picit több marad. A lyukas belsejű hagymákat olívaolajjal kikent tepsibe rakd bele. Közben a kenyérszeleteket a petrezselyemmel turmix segítségével morzsold össze, ebből tegyél félre két evőkanállal és a maradékhoz add hozzá a kivájt hagyma belsőket és ezzel együtt turmixold tovább. A bacont serpenyőben süsd ropogósra, majd add hozzá az összemorzsolt kenyérhez, továbbá a parmezán felét. A töltelékedet ízesítsd sóval, borssal és a finomra vágott petrezselyemmel. Ezután pedig töltsd meg a hagymáidat. A korábban félretett morzsát keverd össze a maradék parmezánnal és szórd meg a hagymák tetejét és az egészet spricceld kevés olívaolajjal. 200 fokos előmelegített sütőben 30-35 perc alatt süsd készre. Az igazi ízek élménye érdekében forrón tálald.
Forrás: nosalty.hu
