A mángold „ezer arca”
Az idei mángold termés legeslegutolsó hullámai még most is fellelhetőek a piacokon. Ez, a már az ókorban is népszerű növény amellett, hogy egészséges és sokféleképpen felhasználható, még finom is, ezért bátran gondolkozzunk benne, ha valami általunk ritkábban használt alapanyagot szeretnénk belecsempészni a heti megszokott menüsorba.
A „leveles répa” néven is ismert növény a Földközi-tenger vidékéről származik, és már az ókorban is ismerték jótékony hatásai miatt. Ez az igénytelen zöldség mára Európa számos országában kedvelt alapanyag. Rendkívül gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, mint a C-vitamin, A-vitamin, vas, kalcium és magnézium. Fogyasztása hozzájárul az immunrendszer erősítéséhez, támogatja a látást, csökkenti a vérnyomást, és antioxidáns-tartalma miatt védi a sejteket a káros szabadgyököktől. A magas rost tartalmának köszönhetően elősegíti az emésztést, így a rendszeres fogyasztása jó hatással van az anyagcserére is.
A konyhában sokoldalúan felhasználható, leveleit hasonlóan készíthetjük el, mint a spenótot: párolva, főzve vagy nyersen salátába keverve is remek. Szárát zöldségköretekhez, levesekhez, rakott ételekhez adhatjuk, de akár töltve is kiváló fogás lehet belőle. Mivel a mángold íze enyhe és kellemes, remekül kiegészíti más zöldségek, halak, sőt húsételek aromáját is.
Nézzünk is egy mángoldos receptet, amely akár a gyerekek nagy kedvence is lehet!
Mángold főzelék sajtos bundás kenyérrel (4 főre)
Hozzávalók:
10 dkg vaj
2 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyem zöldje
35 dkg mángold levél
3 ek liszt
2 dl tej
2 dl tejszín
8 szelet szikkadt kenyér
3 db tojás
5 dkg reszelt sajt
zsiradék a sütéshez
Elkészítés:
Megfuttatjuk a vajon a zúzott fokhagymát és az összevágott petrezselyem zöldjét, majd rádobjuk az összedarabolt mángoldot. Ha eresztett már egy kis levet, megszórjuk három evőkanál liszttel, és kicsit megpirítjuk. Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, és folyamatos kevergetés mellett felfőzzük.
Ha már megfőtt, hozzáöntjük a tejet és a tejszínt, összeforraljuk, közben keverjük, mert a benne lévő liszttől hamar leég. Utána az egészet vagy egy részét botmixerrel pépesítjük. Felverjük a tojásokat, sózzuk, hozzákeverjük a reszelt sajtot. Belemártjuk a kenyérszeleteket, villával rányomkodjuk a sajtot, és bő, közepesen forró zsiradékban megsütjük. A főzelék mellé tálaljuk.
Megjegyzés: Ha már nagyobbak a növény levelei, akkor a középső vastag erüket ki kell vágni. Ne dobjuk ki, a spárgához hasonlóan fel tudjuk használni ilyen-olyan ételekhez: főzhetünk belőle levest, párolás után össze süthetjük egy kis mártással stb.
A recept forrása: https://www.mindmegette.hu/
