Az ismeretlen, könnyen emészthető mángold
Az egészséges táplálkozással való ismerkedés során gyakran fedezünk fel olyan zöldségeket, amelyekről még nem hallottunk, viszont tápértékükkel kitűnnek a tömegből. Az egyik ilyen kulináris kincs, amely a táplálkozástudatos egyének és gasztronómiai kalandorok figyelmét egyaránt felkelti, a mangold.
Ezt a leveles zöldséget, amely a spenótra hasonlít (de a cékla, valamint a répa közeli rokona) Ázsiában több ezer éve, hazánkban a 17.századtól termesztik, mégsem ismerjük igazán.
Pedig a mangold gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. Különféle B-vitaminok, K-vitamin, C-vitamin és A-vitamin található meg benne, amelyek támogatják az immunrendszert, a látást és az egészséges csontokat. Magas kálium-, magnézium- és vasforrás, amelyek fontosak az izmok, az idegrendszer és a vérképzés szempontjából. Az antioxidánsokban gazdag mangold segít megvédeni a sejteket a szabadgyökök okozta károsodástól, hozzájárulva ezzel az egészséges öregedéshez. Rendkívül magas rosttartalma miatt, elegendő folyadék fogyasztás mellett, szinte átmossa a beleket, serkenti az emésztést.
A mangold enyhén kesernyés ízű, amely a spenóthoz hasonló, de kissé fűszeresebb, markánsabb. Rövid előfőzés után leöntve az első főzővizet, a kesernyés érzet enyhül. A levelek és a szárak íze különböző, így sokféleképpen felhasználható. A mangold számtalan recept alapanyaga lehet. Friss saláták, levesek, piték és tészták színesítésére egyaránt alkalmas. A párolt mangold kiválóan párosítható fokhagymával, olívaolajjal és egy csipet chili paprikával.
Mivel a mangold húsos textúrával rendelkezik, vegetáriánus és vegán ételek kiváló összetevője. Mangold lasagne vagy a mangoldosos quinoa-gombócok új dimenziót adhatnak a hagyományos ételeknek. Mindig roppanós szárú, egészséges levelű zöldséget válasszunk, és csak felhasználás előtt mossuk meg.
