Bors: az asztal királya
A bors – ez az apró, sötét fűszer – olyan megszokott szereplője a konyhánknak, hogy gyakran észre sem vesszük, milyen hatalmas utat tett meg, míg a borsőrlőnkbe került. Pedig a történelem egyik legkeresettebb és legértékesebb fűszere volt, sőt, volt idő, amikor valóságos valutaként használták.
Honnan származik a bors?
A fekete bors (Piper nigrum) Dél-Indiából, pontosabban a Malabár-part vidékéről származik, ahol már évezredekkel ezelőtt is termesztették. Innen terjedt el a világ minden tájára, kezdetben a fűszerkereskedelem révén, amely az ókori rómaiak idejében már virágzott. A középkorban a bors luxuscikk volt: csak a leggazdagabbak asztalára jutott belőle, és gyakran fizetőeszközként is szolgált. Ma India mellett Vietnám, Indonézia, Brazília és Sri Lanka a legnagyobb borsexportőr országok.
A bors fajtái – nem csak fekete létezik
A bors valójában ugyanannak a növénynek különböző feldolgozási formái szerint válik feketévé, fehérré vagy zölddé:
Fekete bors: a félig érett bogyókat szárítják, ettől lesznek ráncosak és feketék. Ez a legcsípősebb, legaromásabb változat.
Fehér bors: az érett bogyókat beáztatják, majd lehántják a héjukat, így világos színű, enyhébb ízű bors lesz belőlük.
Zöld bors: a teljesen éretlen, frissen szedett bogyókat feldolgozás után szárítják vagy ecetes, sós lében tartósítják. Kicsit citrusos, friss ízű.
Vörös bors: ritkább, teljesen beérett bogyókból készül, édesebb és kevésbé csípős.
Mire használható a bors?
Fűszerként mindenképpen, mert szinte mindenhez passzol. A bors igazi ízfokozó, anélkül, hogy mesterséges lenne. A só mellett a bors az egyetlen olyan fűszer, amely szinte minden sós ételben helyet kaphat:
Levesek, szószok, pörköltek és sült húsok alapfűszere
Frissen őrölve saláták, mártogatósok tetejére is kiváló
Pácolt húsokhoz és grillételekhez különösen jól illik
Fehér borssal kevert főzelékeket, halat, tojásos ételeket is ízesíthetünk
Gyógyhatásai: több mint fűszer
A fekete bors nem csak ízt ad, de az egészségre is pozitívan hat:
Serkenti az emésztést, fokozza a gyomorsav-termelést
Antioxidáns-tartalmának köszönhetően segíthet a sejtvédelemben
A benne lévő piperin javítja bizonyos vitaminok és tápanyagok felszívódását (pl. kurkuma, B-vitaminok)
Enyhe lázcsillapító és fertőtlenítő hatású is lehet
Kulináris élményként
A borsnak nem csak csípőssége, de illata és aromája is fontos: ha frissen őröljük, megnyílik az illóolajtartalma, és sokkal gazdagabb ízélményt ad. Ezért érdemes egész borsot vásárolni és főzés előtt őrölni vagy mozsárban törni.
Praktikus tanács: hogyan tárold?
A bors legjobban zárt üvegben, napfénytől védve, száraz, hűvös helyen tárolható. Az egész bors sokáig megőrzi aromáját, az őrölt viszont viszonylag gyorsan veszít intenzitásából – ezért mindig frissen őrölve a legfinomabb.
Borsos érdekesség
A „borsos ár” kifejezés is a történelemből ered: a középkorban a bors annyira drága volt, hogy csak a leggazdagabbak engedhették meg maguknak – így ha valamiért sokat kellett fizetni, azt mondták, „borsos ára van”. Hát így került ez a kis fekete szemecske a történelembe és a szókincsünkbe is.
Legközelebb, amikor egy csipet borsot őrölsz a levesbe vagy a főzelék tetejére, gondolj arra, milyen messziről és milyen régóta érkezik hozzánk ez a mindennapi csoda.
